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Aufnahme finden kann, für eine spätere Verwendung haltbar zu machen. 
In Übereinstimmung mit unserer mehrfach dargelegten Auffassung haben 
wir hierin keine Verfälschung erblickt und daher die Einholung eines ärzt- 
lichen Gutachtens über etwaige Gesundheitsschädlichkeit empfohlen. Ob- 
wohl die Dresdner Arzte diese Frage verneint haben, ist doch von amtswegen 
die Deklaration der Konservierung als wünschenswert bezeichnet worden, 
und die Fabriken haben dieser Anregung sofort Rechnung getragen. 
Das von einer Berliner Firma als Ersatz für Eier angepriesene Präparat 
,, Gluck - Gluck“, ein künstlich gelb gefärbtes Gemisch von ungefähr 
66,5 °/o Milcheiweifs, 23,4 °/ 0 Maisstärke und 3 °/ 0 Natriumbikarbonat, auf 
welches der Herr Reichskanzler die Untersuchungsämter aufmerksam gemacht 
hatte, ist im hiesigen Verkehr nicht angetroffen worden. 
4. Fischkonserven. 
Wie das konservierte Eigelb wurden auch verschiedene Fischkonserven, 
wie Krabben, Appetit-Sild, Kaviar und Krebsschwänze von den Chemikern 
der Sächsischen Amtshauptmannschaften wegen eines Borsäurezusatzes be- 
anstandet. ln einigen Fällen, in denen die betreffenden Waren Dresdner 
Firmen entstammten, konnte durch Nachuntersuchung die Tatsache des 
Borsäuregehaltes bestätigt werden; so enthielten Krabben 0,77 °/ 0 , Kaviar 
1,00 °/ 0 Borsäure, aber der Beanstandung selbst, resp. ihrer Begründung 
wurde aus den oben mitgeteilten Gründen nicht zugestimmt. Das Borsäure- 
verbot des Fleischbeschaugesetzes erstreckt sich nur auf das Fleisch warm- 
blütiger Tiere, und die besondere Hervorhebung des Wortes „warmblütige“ 
legt den Gedanken nahe, dafs man dem Verkehr mit Fischkonseren ab- 
sichtlich gröfsere Freiheit lassen wollte. Diese Auffassung vertritt auch 
Edelmann in seinem Kommentar zum Fleischbeschaugesetz, in welchem 
es auf Seite 5 heifst: „Da die warmblütigen Tiere ausdrücklich genannt 
sind, so könnte das Gesetz wohl auf das Fleisch von Wildbret und Geflügel, 
nicht aber auf dasjenige von Fischen, Amphibien, Krustern, Weich- und 
Schaltieren ausgedehnt werden“. Im Hinblick auf die völlige Aussichts- 
losigkeit einer Beanstandung auf Grund von § 12 des Nahrungsmittel- 
gesetzes ist von einem Einschreiten abgesehen worden, und mehrere Urteile 
auswärtiger Gerichte, so des Landgerichts II Berlin und des Oberlandes- 
gerichts Stuttgart haben die Berechtigung dieser Zurückhaltung dargetan. 
Auch der Rat zu Leipzig hat beschlossen, dem Verkauf borsäurehaltiger 
Krabben bis auf weiteres nicht entgegenzutreten. 
Um so energischer ist das Untersuchungsamt gegen eine andere Kate- 
gorie von Konserven, die Krebsbutter, eingeschritten, welche sich 
durchweg als grob verfälscht oder nachgemacht erwies. Wie jeder Haus- 
frau, jedem Koch bekannt ist, und wie überdies durch Befragung hiesiger 
Hoflieferanten und Traiteure noch besonders festgestellt wurde, bereitet 
man Krebsbutter durch Behandlung von Krebsschalen mit Butter. Die 
normale Beschaffenheit dieses Präparates, welche der Käufer kennt und 
erwartet, setzt also ein Gemisch von Krebsen und Butter voraus. Zu 
unserer lebhaften Überraschung ergab die Untersuchung von 23 Proben 
Krebsbutter, über welche in der Fachliteratur näher berichtet worden ist*), 
dafs fast alle mit Teerfarben künstlich rot gefärbt waren, dafs ein grofser 
*) Zeitsclir. f. Unters, d. Nahrungs- u. Genußmittel 1905, II, Heft 1. 
