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käufer, welcher den absichtlichen Zusatz einer fremden Säure vermutete, 
zur Untersuchung eingeliefert. Die letztere ergab bei einem Gesamtsäure- 
gehalt (als Milchsäure berechnet) von 0,40% un( ^ einem Essigsäuregehalt 
von 0,14% die Abwesenheit sämtlicher Mineralsäuren und fremder orga- 
nischer Säuren, und es mufste daher angenommen werden, dafs das Bier 
durch Milchsäuregärung verdorben war. 
0. Wein. 
In Ausübung der gesetzlich vorgeschriebenen Kellerkontrolle sind 
während des letzten Jahres 30 Weinhandlungen besichtigt worden, ohne 
dafs irgend welche Ausstände zu machen gewesen wären. Die Keller- 
behandlung beschränkte sich ganz allgemein auf die zulässige Schönung 
und das Abfällen auf Flaschen; ja in zahlreichen Geschäften wurden über- 
haupt nur fertige Flaschenweine geführt, welche im Hinblick auf die am 
Ursprungsorte geübte scharfe Überwachung entweder unverfälscht oder 
zum mindesten analysenfest waren. 
Die zur Untersuchung eingelieferten 57 Proben, nämlich 19 Weifsweine, 
8 Rotweine, 6 Süfsweine, 1 Schaumwein, 4 Moste, 3 Rotweinpunsch- 
essenzen und 16 Wermutweine, entstammten demnach, bis auf 13 von 
der Wohlfahrtspolizei entnommene Wermutweine, ausschliefslich Privat- 
personen, welche sich über die Beschaffenheit ihrer Ware zu unterrichten 
wünschten. Mehrfach liefsen Diabetiker die von ihnen bezogenen Weine 
auf Zucker untersuchen, und zwar zweimal mit dem Ergebnis, dafs völlig 
vergorene, praktisch zuckerfreie Rotweine mit 0,11 und 0 , 08 % Zucker Vor- 
lagen, während die Untersuchung des dritten Diabetikerweines folgendes 
merkwürdige Resultat ergab. 
U. A. 04. III/391. Weifswein. Der dunkelgelbe, stark süfs schmeckende 
Wein enthielt in 100 ccm: 
Alkohol 8,76 g Mineralstoffe .... 0,46 g 
Extrakt 10,84 „ Phosphorsäure . . . 0,09 „ 
Invertzucker . . . 3,68 „ Glycerin 2,00 ,, 
Es lag also ein Gemisch von Zucker, Glycerin, Wasser und Spiritus, 
kurzum ein völliges Kunstprodukt vor. 
Die zahlreichen Proben, welche nur auf Extrakt und Asche zu unter- 
suchen waren, entsprachen in dieser Hinsicht sämtlich den gesetzlichen 
Bestimmungen. Von den übrigen Untersuchungen, welche auf Grund be- 
sonderen Verdachts beantragt wurden, seien den folgenden einige Worte 
gewidmet: 
Ungarwein. Trotz der alljährlich wiederholten Warnungen 
lassen die geschäftsunkundigen Inhaber kleiner Kramläden, Grünwaren- 
handlungen etc. sich noch immer von redegewandten auswärtigen Reisenden 
Weinvorräte aufschwatzen, welche sie in ihrem ganzen Leben nicht ver- 
kaufen können. Erst wenn die unerwartet grofsen Sendungen eintreffen 
und mehrere hundert Mark bezahlt werden sollen, gehen ihnen die Augen 
auf, und das Untersuchungsamt soll helfen. Das ist aber fast niemals 
möglich, da die Weine fast stets von Chemikern untersucht worden sind 
und mit dem Attest der Analysenfestigkeit entlassen werden. So ergab 
auch die Untersuchung dreier eingelieferter Ungarweine folgende Befunde: 
