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ca. 7000 1 Wermut aber aufgehoben. In welcher Weise dieses, in Deutsch- 
land natürlich unverkäufliche Produkt, verwendet worden ist, entzieht sich 
meiner Kenntnis. 
P. Kakao und Schokolade, Kaffee, Tee. 
Im Hinblick auf die von den Schokoladenfabrikanten vertretenen 
mustergültigen Grundsätze, welchen auch ein Eingang in andere Zweige 
der Nahrungsmittelindustrie zu wünschen wäre, konnte das Untersuchungs- 
amt von einer allgemeinen Überwachung des Handels absehen und sich 
auf die den städtischen Anstalten gelieferten Erzeugnisse beschränken. 
Die elf untersuchten Kakaoproben waren sämtlich rein und unverfälscht, 
hingegen fanden sich unter den vier Schokoladen zwei mehlhaltige, von 
denen eine wegen fehlender Deklaration beanstandet werden mufste. 
Die beiden letzteren hatten folgende Zusammensetzung: 
Probe I Probe II 
52,80% 
18,90% 
38,20 
15,00% 
0,79% 
5,97% 
Kartoffelstärke 
51,40% 
16,80% 
47,50 
15,00% 
1,03% 
0 , 12 % 
Weizenmehl 
Zucker 
Fett 
Jodzahl desselben 
Refraktion bei 40° C. 
Mehl, schätzungsweise 
Schalen, nach Filsinger 
Schalen, auf fettfreie Kakaomasse 
Mikroskopie 
Der von einer Firma auf der Rechnung angebrachte Vermerk ,,m. M.“, 
welcher „mit Mehl“ bedeuten sollte, konnte als zu einer Aufklärung des 
Publikums geeignet nicht angesehen werden. 
Die von den Fabrikanten beschlossene Festsetzung einer oberen Grenze 
für den Zuckergehalt wird für die Zukunft eine Bekämpfung zahlreicher 
minderwertiger Erzeugnisse ermöglichen, hingegen ist in der Frage der 
Aufschliefsung ein bedenklicher Rückschritt zu verzeichnen. 
Nachdem das Chemnitzer Untersuchungsamt Kakao hiesiger Fabriken 
wegen eines 3% übersteigenden Gehaltes an Pottasche beanstandet hatte, 
sah sich auch das diesseitige Amt, welches aus taktischen Gründen bislang 
von einem Vorgehen gegen übermäfsig alkalisierte Produkte abgeraten 
hatte, zur Erstattung eines Gutachtens gezwungen. In Übereinstimmung 
mit den Vereinbarungen und unter Berücksichtigung der Angaben von 
Welmans*), dafs Zusätze von 2% Kaliumkarbonat für die Technik völlig 
ausreichend seien, konnte das Gutachten nur lauten, dafs mit mehr als 
2°/ 0 Pottasche aufgeschlossene Kakaos als verfälscht zu gelten haben, weil 
sie übermäfsig beschwert sind und nach Ansicht der Ärzte zu gesundheit- 
lichen Bedenken Anlafs geben. Leider hat diese Auffassung nicht die 
Billigung des Gerichtes gefunden, weil Filsinger auf Grund einer Zoll- 
vorschrift über die Rückvergütung bei Ausfuhr von Kakaopräparaten 3°/o 
Kaliumkarbonat als zulässig bezeichnete, und das Untersuchungsamt wird 
daher wohl oder übel seine Anforderungen herabsetzen müssen. 
Die acht eingelieferten Teeproben waren auf Grund der Nestler - 
sehen Sublimationsprobe und der mikroskopischen Untersuchung als frei 
von fremden und extrahierten Blättern zu bezeichnen. 
*) Zeitschr. f. öff. Chem. 1903, S. 211. 
