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den Alkohol geführt wird. Es mag sein, dafs einige dieser Vereinigungen, 
welche wie die Guttempler, Temperenzler, Abstinenzler u. a. den Alkohol- 
genufs vollständig verwerfen, zu weit gehen. Aber auch unter Berücksich- 
tigung aller gegen sie erhobenen Einwendungen, des Bedürfnisses der 
nervösen modernen Menschen nach anregenden Reizmitteln, der schönen 
Arbeiten Munks über die Unschädlichkeit, ja Nützlichkeit kleiner Alkohol- 
mengen, wird man doch den Bestrebungen der gemäfsigteren „Vereine 
gegen den Mifsbrauch geistiger Getränke“ seine Sympathie und Zu- 
stimmung nicht versagen können. Gebührt ihnen doch das unbestrittene 
Verdienst, das Gewissen weiter Bevölkrungskreise aufgerüttelt zu haben, 
und schon heute kann sich niemand mehr der Erkenntnis verschliefsen, 
dafs der Erfolg ihren Bemühungen zu winken beginnt. Sicher hat ein 
gewisses, ich möchte sagen, erfreuliches Mifstrauen gegen den Alkohol 
Platz gegriffen, und man sieht sich bei Kleinem nach einem Ersatz um. 
Denn trinken mufs der Mensch nun einmal, schon um seine fortwährenden 
Wasserverluste durch Lunge, Haut und Harn auszugleichen. Trinken mufs 
vor allem der Deutsche, auch noch aus anderen Gründen, und es fragt 
sich nur, was man ihm an Stelle von Wein, Bier und Schnaps dar- 
bieten soll. 
Der nächstliegende Vorschlag: Wasser, das alkoholfreie Getränk par 
excellence hat nicht die mindeste Aussicht auf Annahme; auch Kaffee, Tee, 
Kakao und Milch mögen wohl dem einen oder anderen charakterfesten 
Menschen genügen, bei der grofsen Mehrzahl der Konsumenten werden diese 
Stoffe keinen Anklang finden. 
Es heifst also, sich nach anderen Mitteln umsehen, und die bietet 
Mutter Natur uns in reicher Fülle und vortrefflicher Beschaffenheit in den 
zahlreichen Fruchtsäften, dem Safte der Himbeeren, Erdbeeren und Johannis- 
beeren, der Zitronen, Apfel und Weintrauben, die mit ihrem Gehalte an 
Aromastoffen und organischen Säuren dem Geschmack Zusagen, den ganzen 
Organismus günstig anregen und zugleich nach entsprechender Verdünnung 
mit Wasser oder kohlensäurehaltigem Wasser den Durst löschen. Sie sind 
in erster Linie geeignet, die Spirituosen zu verdrängen, und es ist nicht 
einzusehen, nachdem die Frauen schon von jeher Limonade getrunken 
haben, warum die Männer das nicht auch tun sollten. Tatsächlich sind 
denn auch manche Männer zu dem frommen Getränke des sogenannten 
schwächeren Geschlechtes übergegangen, und die Bewegung gegen den 
Alkohol hat die Nachfrage nach den Fruchtsäften aufser ordentlich ge- 
steigert. Die Apotheker, Drogisten und Konditoren, welche Himbeersirup 
und ähnliche Erzeugnisse im kleineren Mafsstabe herstellten, sind nicht mehr 
imstande, den Bedarf zu decken, und über Nacht ist eine Grofsindustrie 
emporgeblüht, die statt mit Pfunden und Bechergläsern mit Oxhoftfässern 
und Zentnern operiert. Für den Konsumenten war dieser Übergang der 
Produktion an die Fabriken nicht immer von Segen. Der Hang nach 
mühelosem Gewinn, das Bestreben, die Konkurrenz um jeden Preis zu 
unterbieten, führte dazu, dafs die altgewohnten Bahnen der reellen Her- 
stellung vielfach verlassen wurden, dafs an die Stelle der reinen Natur- 
produkte minder wertvolle Surrogate traten. Normalerweise stellt man 
Himbeer-, Erdbeer- und Johannisbeersaft in der Weise her, dafs man die 
zerquetschten Früchte eine Zeitlang sich selbst überläfst, bis die spontan 
einsetzende Gärung den Zucker zerstört hat, dann ausprefst und den 
filtrierten Saft mit der doppelten Menge Zucker einkocht. Die entstehen- 
