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den Fruchtsirupe sind unbegrenzt haltbar, weil der hohe Zuckergehalt 
jedes Wachstum von Bakterien und Hefen unmöglich macht. Die Grofs- 
industrie hat mehrere unerfreuliche Abänderungen eingeführt. In erster 
Linie fand diese es vorteilhafter, den Zucker durch den billigeren Kartoffel- 
sirup zu ersetzen. Auch hielt sie es für unverantwortlich, die ausgeprefsten 
und des Saftes beraubten Trester, wie früher, fortzuwerfen; sie rührte also 
den Prefskuchen nochmals mit Wasser an und setzte den Auszug, euphe- 
mistisch Nachpresse genannt, dem Safte zu. Den einzigen Verräter dieser 
Tat, die hellere Farbe, konnte man ja durch Fuchsin, Konditorrot und 
andere Teerfarbstoffe unschwer verdecken. Also eine dreifache^grobe Ver- 
fälschung! Es hat langdauernder Kämpfe bedurft, um diese Übelstände 
zu beseitigen, aber zur Zeit ist von der amtlichen Nahrungsmittelkontrolle 
doch auf allen Punkten der Sieg errungen. Farbe und Stärkesirup werden 
gar nicht mehr benutzt und eine etwaige Verdünnung mit Wasser erkennt 
der Käufer an der verschämten Inschrift: „mit Nachpresse“. 
Allerdings nicht freudigen Herzens, sondern recht widerstrebend sind 
viele Fabrikanten den uns ganz selbstverständlichen Anregungen nach- 
gekommen, und nicht besser kann ihre Stimmung gekennzeichnet werden 
als durch folgenden Bericht des Vereins Görlitzer Mineralwasserfabrikanten*), 
welchen ich als charakteristisches Zeichen, wie ein Teil der Industriellen 
seine Stellung zu den Behörden auffafst, im Wortlaute zitieren möchte. 
Es heifst hier: 
„Im Kampfe mit der Nahrungsmittelkontrolle sind^auch in diesem Jahre wieder 
2 Mitglieder unterlegen Ein Mitglied hatte gleich beim ersten Waffengange sich er- 
gehen; das 2. Mitglied kämpfte unerschrocken bis zur letzten Instanz, in welcher es end- 
gültig mit Zahlung einer Kriegskontribution von 300 Mark die Waffen strecken mufste.“ 
Noch ungünstiger lagen die Verhältnisse beim Zitronensäfte. Es ist 
noch gar nicht solange her, dafs als Zitronensaft ganz ungeniert wäfsrige 
Auflösungen kristallisierter Zitronensäure zu horrenden Preisen verkauft 
wurden, und ganz allmählich nur hat die Forderung, dafs dieser Name 
lediglich den aus Früchten geprefsten Produkten beigelegt werden dürfe, 
bei Gerichten und Fabrikanten Anerkennung gefunden. Jetzt haben die 
letzteren sich allerdings so ziemlich gefügt, und nur die Frage der Kon- 
servierung bietet noch gewisse Schwierigkeiten dar. Es mufs nämlich zu- 
gegeben werden, dafs der Zitronensaft an sich nicht haltbar ist. Ein- 
kochen mit Zucker, wie beim Himbeersirup, ist nicht üblich und Sterilisation 
verdirbt den Geschmack. Was bleibt also übrig, als keimtötende Stoffe, 
Salizylsäure oder Ameisensäure zuzusetzen, und die Nahrungsmittelkon- 
trolle mufs sich wohl oder übel darauf beschränken, ihre deutliche De- 
klaration zu verlangen. 
Für die Vertreter der Mäfsigkeitsbestrebungen ist nun noch ein Punkt 
von Interesse. Wie steht es mit dem Alkoholgehalt der Fruchtsäfte? Da 
ist zunächst zu berücksichtigen, dafs auch der normalerweise im Klein- 
betriebe hergestellte Himbeer- wie Zitronensaft infolge der unvermeidlichen 
Vergärung seines Zuckers kleine Mengen Alkohol von 1 — 2% aufweisen 
kann. Durch Verkochen des Himbeersaftes mit dem doppelten Gewichte 
Zucker wird dieser Gehalt in dem fertigen Handelsprodukte, dem Sirupus 
rubi idaei, auf 1 / 3 — 2 / 3 °/o herabgedrückt, im Zitronensäfte des Plandels 
müssen wir aber mit dem unverminderten Gehalte von 1 — 2°/o rechnen. 
*) Der Mineralwasserfabrikant 1906, S. 65. 
