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Trotzdem brauchen wir uns vor diesem Betrage nicht zu fürchten, in der 
Überlegung, dafs die genannten Erzeugnisse ja erst in lOfacher Verdünnung 
genossen werden und die gebrauchsfertige Limonade mit 0,03 — 0,2 °/o a ^ s 
praktisch alkoholfrei anzusehen ist. Aber auch der strenge Abstinenzler 
wird solche Gehalte noch tolerieren können, wenn er bedenkt, dafs absolut 
alkoholfreie Stoffe in der Natur fast gar nicht Vorkommen. Finden sich 
doch auch in unserer täglichen Nahrung, dem Brote, infolge der Hefen- 
tätigkeit Spuren von 0,1 — 0,4%*) vor, j a selbst das fromme Regenwasser 
enthält nach Untersuchungen von Muntz**) ungefähr 1 Milliontel, d. h. in 
1 cbm 1 g Alkohol, Schnee sogar noch etwas mehr, und nur das reinste 
Quellwasser ist völlig alkoholfrei. 
Anders steht es mit den Erzeugnissen der Grofsindustrie. Diese hat 
während der kurzen Erntesaison alle Hände voll zu tun, um die täglich 
eintreffenden Beerensendungen zunächst nur auszupressen. Dazu kommt 
der Wunsch, die bei vorzeitigem Zuckereinkauf unvermeidlichen Zins Verluste 
zu ersparen, und so verschiebt sie das Einkochen mit Zucker auf eine 
ruhigere Zeit. Der Rohsaft ist aber nicht haltbar, sondern im Gegenteil 
leicht verderblich und mufs daher konserviert werden. Leider wird die 
Verwendung der Salizylsäure, welche vom technischen Standpunkte zweifel- 
los am zweckmäfsigsten wäre und nach meiner Ansicht unter entsprechen- 
der Deklaration und in Menge von höchstens O,o5°/ 0 geduldet werden könnte, 
von der Mehrzahl der Nahrungsmittelchemiker als unzulässig angesehen, 
und die Fabrikanten haben daher zu einem Zusatz von Alkohol ihre Zu- 
flucht genommen. Von diesem sind aber zur Konservierung mindestens 
8 — 12 °/ 0 erforderlich, so dafs ein aus solchem Rohsaft mit Zucker ge- 
kochter Himbeersirup immerhin 2,5 — 4°/o Alkohol enthält. Das ist eine 
Menge, welche auch nach lOfacher Verdünnung dem Alkoholgegner be- 
denklich erscheinen könnte, wenngleich der Nahrungsmittelchemiker nach 
dem Vorgänge der schweizerischen Kollegen im allgemeinen geneigt sein 
wird, derartige Getränke mit nicht mehr als 0,42 °/o Alkohol noch als prak- 
tisch alkoholfrei passieren zu lassen. 
Nicht aber die gespriteten Zitronensäfte, in denen ich 10 und 15, ja 
in einem Falle sogar 22 °/ 0 Alkohol festgestellt habe. Das sind dann 
spirituöse Flüssigkeiten, die auch in lOfacher Verdünnung noch als alko- 
holische Getränke anzusehen sind. Leider wird das Einschreiten der Be- 
hörde durch den Umstand erschwert, dafs die Anleitung zur Gesundheits- 
pflege an Bord von Kauffahrteischiffen Zitronensaft mit 7,5 bis 8Vol. °/ 0 
Alkohol geradezu vorschreibt, und es ist daher verständlich, dafs die Ge- 
richte erst bei höheren Alkoholzusätzen den Tatbestand der Verfälschung 
als vorliegend erachten. Die Konsumenten müssen also immer damit 
rechnen, dafs sie im käuflichen Zitronensäfte unter Umständen Alkohol- 
mengen bis zu 10°/ 0 erhalten, und können sich nur dadurch schützen, dafs 
sie ausdrücklich alkoholfreien Saft verlangen. 
Ich habe geglaubt, über die im Verkehr mit Fruchtsäften herrschen- 
den Verhältnisse einen etwas vollständigeren Überblick geben zu sollen, 
weil sie als die wertvollste Grundlage aller alkoholfreien Getränke zu 
*) Nach Balas. J. König II, S. 865. — Otto Pohl (Zeitschrift für angew. Chemie 
1906, S. 668) hat neuerdings allerdings nur 0,o5 — O,07°/ o in Jodaethyl üherführbaren 
Alkohol gefunden. 
**) Compt. rend. 92, p. 499. 
