76 
gehören, beschränkt sich auf die Herstellung künstlicher Gemische von 
Zucker, Wasser, Säuren, Aroma und Teerfarbstoffen. Hier mufs dann der 
schöne Name die Hauptsache tun, wie eine kleine Blütenlese der wohl- 
lautendsten Etiketten- Inschriften nachher zur Genüge dartun wird. 
Wenn wir zunächst die erste Gruppe der alkoholfreien Getränke ins 
Auge fassen, so erkennen wir, dafs zahlreiche sogenannte alkoholfreie 
Biere auf durchaus reeller Grundlage beruhen, obwohl ihr Name sprach- 
lich nicht berechtigt ist und einen Widerspruch in sich schliefst. Bier 
ist ein durch Vergärung erzeugtes Getränk, welches Alkohol als charakte- 
ristischen Bestandteil enthält. Alkoholfreies Bier ist eine contradictio in 
adjecto, wie auch das Kaiserliche Patentamt in seiner Entscheidung vom 
14. Februar 1898*) ausdrücklich anerkannt hat. Für die Bestrebungen 
der Alkoholgegner und auch für die Nahrungsmittelkontrolle ist diese 
Frage jedoch von untergeordneter Bedeutung. Sie werden daher voraus- 
sichtlich so lange keine Bedenken erheben, als die mit dem Namen 
„alkoholfreie Biere“ belegten Getränke wenigstens aus den Grundstoffen 
der Bierbereitung, aus Malz, Hopfen und Wasser hergestellt worden sind. 
Tatsächlich finden sich derartige Erzeugnisse bereits im Handel, und drei 
prinzipiell verschiedene Methoden kennen wir, welche zu ihrer Fabrikation 
bislang hauptsächlich zur Anwendung gekommen resp. in Vorschlag ge- 
bracht worden sind. Nach der einen befreit man richtige Biere durch 
Erhitzen von ihrem Alkoholgehalt, indem man sie entweder einfach kocht, 
wie bei dem Verfahren von Wahl und Hennius in Chicago (D. R.P. 160496**), 
oder indem man durch das im Vacuum befindliche Bier einen lufthaltigen 
Wasserdampfstrom hindurchleitet, der den Alkohol mit sich fortführt. Der 
letzteren, II. Finzel und Dr. Bischof durch D. R. P. 160497 geschützten 
Erfindung**) wird der Vorzug nachgerühmt, dafs sie eine Konzentration 
der Flüssigkeit und das Auftreten von Trübungen verhindert. Das zweite 
Prinzip besteht darin, dafs unvergorene, wäfsrige Malzauszüge mit Hopfen 
gekocht, mit Kohlensäure gesättigt und sterilisiert werden. So einfach 
dieses Verfahren scheint, so bedingt es doch wegen der kaum zu ver- 
meidenden Eiweifsausscheidungen eine grofse Zahl von Vorsichtsmafsregeln, 
welche gröfstenteils unter Patentschutz gestellt sind. Am ältesten dürfte 
folgende Methode von V. Lapp***) (Engl. Patent 32208 vom Jahre 1897) 
sein. Zerkleinertes Malz wird mit Wasser allmählich auf 60° erwärmt, 
dann gekocht und bei 56° C. mit Diastase verzuckert. Hierauf wird es nach 
Zusatz von reinem Lupulin 15 Minuten lang zum Sieden erhitzt und diese 
heifse Würze in einer Zentrifuge zerstäubt. Die innige Berührung mit der 
Luft bewirkt eine Ausscheidung von Eiweifs und anderen Stoffen, welche 
durch Abheben und Filtrieren entfernt wird. Zur Entfernung des Restes 
trübender Stoffe folgt eine nochmalige Zerstäubung in der Zentrifuge mit 
Kohlensäure, worauf die Flüssigkeit abgekühlt, filtriert und schliefslich 
bei 0° mit Kohlensäure gesättigt wird. Ganz ähnlich ist das Verfahren 
von Fuchs -Schwäbisch Gmünd (D. R. P. 167491), nach welchem die ge- 
hopfte und mit Kohlensäure imprägnierte Bierwürze in Flaschen pasteuri- 
siert wird, während ein Dr. Scholvienf) erteiltes D. R. P. 173898 bezweckt, 
*) Wochenschrift für Brauerei 1899, Nr. 11. 
**) Zeitschrift für angew. Chemie 1905, S. 1273. 
***) Wochenschrift für Brauerei 1898, Nr. 12. 
f) Der Mineralwasserfabrikant 1906, S. 948. 
