77 
den gallig bitteren Geschmack der stark hopfenhaltigen Getränke vor dem 
Einleiten der Kohlensäure durch Kochen mit Kohle zu beseitigen. 
Die dritte Gruppe von Verfahren zur Herstellung alkoholfreier Biere 
endlich beruht auf der Verwendung von Mikroorganismen und Fermenten, 
welche zwar wie die Hefe eine Zerlegung des in Bierwürzen und Frucht- 
säften befindlichen Zuckers bewirken, aber nicht gleich dieser Alkohol, 
sondern andere Gärungsprodukte neben der Kohlensäure erzeugen. So 
verwendet Pitoy*) in Reims (D. R. P. 130625) das Ferment Leuconostoc 
dissiliens aus Blütenstaub, welcher von getrockneten aus Indochina stam- 
menden Eukalyptusblättern gewonnen wird. Das Ferment spaltet den 
Zucker in Kohlensäure und eine ternäre Substanz: Dextranose. Dr. Eber- 
hard - Ludwigslust und Otto Mieri sch -Dresden**) (D. R. P. 149342) ver- 
gären die Würze in ungesäuertem Zustande mit den Pilzen der Gattung 
Sachsia suaveolens, eventuell unter gleichzeitigem Zusatze von Milchsäure- 
bakterien. Nach einem späteren Patente (D. R. P. 151 123) arbeiten die 
gleichen Autoren***) mit dem letzteren Ferment allein. Sie säuern die 
sterilen Malzauszüge bei 45 — 50° mit Reinkulturen, bis J °/ 0 Milchsäure 
entstanden ist, sterilisieren dann und stumpfen den Überschufs an Säure 
mit Alkalikarbonat auf 0.2% a ^* Schliefslich kann noch mit Kohlensäure 
gesättigt werden. Zum Schlufs sind auch Reinkulturen von Citromyces von 
Dr. Scholvienf) in Mühlhausen (D. R. P. 162622) zu dem gleichen Zwecke 
herangezogen worden. 
Alle diese Verfahren, so grofses Interesse sie auch in wissenschaft- 
licher Hinsicht erregen, scheinen für die Praxis bislang wenig Bedeutung 
gewonnen zu haben. Jedenfalls ist es mir nicht gelungen, in Dresden ein 
derartiges aus Malz und Hopfen bereitetes „alkoholfreies Bier“ aufzu- 
treiben, und auch die übrigeu deutschen Untersuchungsämter teilen keine 
Analysen hierher gehörender Erzeugnisse mit. Nur für das alkoholfreie 
Bier von V. Lapp findet sich in dem Buche von Hast erlickff ): Unsere 
Lebensmittel, Seite 346, folgende Zusammenstellung angegeben: 
Extrakt 9,80 % Mineralstoffe .... 0,212% 
Milchsäure ..... 0,225 % Phosphorsäure .... 0,077% 
Maltose 5,73 % Alkohol fehlt. 
Einige weitere als alkoholfrei oder alkoholschwach bezeichnete Ge- 
tränke, wie die von Röhrigfff) untersuchten: Alkoholfreies Bier von 
Grofs- Crostitz und Alkoholfreies Malzbräu (Speisehaus „Manna“) sowie 
das im Dresdener Amte analysierte „Ludewigs Reformbier, ziemlich 
alkoholfrei“ gehören überhaupt nicht in diese Kategorie hinein. Denn 
wie die nachstehenden Analysen und die zum Vergleich daneben gestellte 
Zusammensetzung des gewöhnlichen „Einfach Bier“ erkennen lassen, stehen 
sie dem letzteren an Alkoholgehalt durchaus nicht nach. Es sind schwach 
eingebraute obergärige Biere, die sich nur durch den höheren Zuckergehalt 
unterscheiden. 
*) Zeitschrift für angew. Chemie 1902, S. 495. 
**) Zeitschrift für Unters, d. Nähr.- und Grenufsmittel 1904, VIII, S. 261. 
***) Zeitschrift für Unters, d. Nähr.- und Grenufsmittel 1904, VIII, S. 400. 
f) Zeitschrift für angew. Chemie 1905, S. 1958. 
ff) Nach Analyse von Niederstadt, Pharm. Zeitung 1903, S. 895. 
fff) Bericht über die Tätigkeit der Chem. Untersuchungsanstalt Leipzig 1904, S. 75. 
