80 
getränkes zu sage und schreibe 2 Pfennige, den Verkaufspreis zu 10 bis 
15 Pfennige angibt! 
Die zweite Gruppe der alkoholfreien Getränke, die sog. alkoholfreien 
Weine verdanken ihre Entstehung und weitere Verbreitung, nachdem frühere 
Versuche von a Prato*) anscheinend wieder in Vergessenheit geraten waren, 
im wesentlichen einer Anregung von Prof. Müller-Thurgau in Wädenswil, 
welcher zuerst 1895 in einer vorläufigen Mitteilung, später in dem Werke: 
Die Herstellung unvergorener und alkoholfreier Obst- und Traubenweine,**) 
ein Verfahren angab, um Obst- und Traubensaft in unvergorenem Zustande 
zu konservieren. Ausgehend von der Beobachtung, dafs bei Anwesenheit 
hinreichender Säuremengen schon 5 minutenlanges Erhitzen auf 55 — 60° 
zur Abtötung nahezu aller Keime ausreicht und dafs durch x / 4 ständiges 
Erhitzen auf 60° auch die Schimmelpilzsporen sicher vernichtet werden, 
empfahl er Mie Säfte sofort nach dem Ablaufen von der Presse bei 60 — 65° 
zu sterilisieren, dann zu filtrieren und schliefslich nochmals in Flaschen 
zu pasteurisieren. Zur Erzielung roter Traubensäfte ist ein etwas anderes 
Verfahren einzuschlagen, weil der frische Prefssaft aller Weinbeeren, auch 
der roten, bekanntlich farblos ist, und die Farbe des Rotweins erst während 
der Gärung aus den Schalen herausgezogen wird. Auch für die Erzeugung 
roter alkoholfreier Getränke müssen die Zellen der Schalen erst abge- 
tötet werden, und zwar geschieht dies, indem man die zerquetschten Beeren 
mit den Schalen auf 50 — 55° erwärmt, dann ausprefst und wie oben weiter 
behandelt. Um die Entstehung eines herben und unangenehmen Geschmackes 
zu verhindern, ist hierbei für die Entfernung der Rappen oder Kämme 
(Trauben- und Beerenstiele) Sorge zu tragen. 
Nach diesem Verfahren werden nun von einer ganzen Reihe deutscher 
und schweizerischer Firmen und Gesellschaften, so von den Firmen Nektar 
und der Deutschen Weinmostkelterei Lampe & Co. in Worms, ferner 
von Flade & Co. in Geestemünde, Donaths Obstkelterei in Laube- 
gast-Dresden, u. a. alkoholfreie Traubensäfte hergestellt, welche im all- 
gemeinen auch vom Standpunkte der Nahrungsmittelkontrolle als durchaus 
reelle Getränke angesehen werden können. Nur bezüglich des von Müller 
Thurgau vorgeschlagenen Namens gilt auch hier das bei Bier Gesagte. 
Alkoholfreie Weine gibt es streng genommen nicht, da Wein eben nur das 
durch Vergärung von Traubensaft gewonnene alkoholische Produkt ist, 
und die Bezeichnung „Most“ oder ,, Traubensaft“ würde daher treffender 
erscheinen. Immerhin kann man dem verdienten Schweizer Forscher darin 
beistimmen, dafs auch die von ihm gewählte Bezeichnung kaum zu einer 
Täuschung des Publikums führen wird und daher zu irgend welchen recht- 
lichen Bedenken keinen Anlafs bietet. Nach einem anderen Verfahren 
arbeitet die Jungbrunnenkelterei von C. Jung in Lorch, sowie die Rhei- 
nische Weinkelterei Gebr. Wagner, Sonnenberg -Wiesbaden, welche aus 
völlig vergorenen Weinen den Alkohol abdestillieren und dann Zucker hinzu- 
setzen und mit Kohlensäure imprägnieren. Die so entstehenden Getränke 
können eher mit einem gewissen Rechte ,, alkoholfreie Weine“ genannt 
werden. Analysen der in Rede stehenden Erzeugnisse sind in der Literatur 
nur in sehr beschränkter Anzahl vorhanden. Dr. Süfs und Dr. Nieder- 
*) Antonio dal Piaz: Die Konservierung von Traubenmost etc., S. 4. Wien 
1902, Hartlebens Verlag. 
**) Verlag von Huber & Co. in Frauen feld, 7. Auflage 1905. 
