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eines harmonischen Geschmacks Zusätze nicht entbehrt werden können. 
Vor allem verlangen die herben Heidelbeer- und Johannisbeersäfte eine 
Herabminderung des hohen Säuregehaltes durch Verdünnung mit Wasser 
unter gleichzeitigem Zuckerzusatz, und man wird daher diese Manipulation, 
welche auch in den nachfolgenden Analysen der Tabelle V zum Ausdruck 
gelangt, nicht als Verfälschung beanstanden, sondern eher der erlaubten 
Kellerbehandlung des Weines an die Seite stellen können. Dem in gleicher 
Tabelle aufgeführten alkoholfreien Birnen wein der Nektarkellerei- Worms 
würde im Hinblick auf seinen von Dr. Otto als fade bezeichneten Geschmack 
ein kleiner Zusatz von Zitronensäure, eventuell unter Deklaration, nicht 
geschadet haben. Der gröfserer Vollständigkeit halber aufgenommene 
Klukwakwas, welcher aus Moosbeeren hergestellt worden sein soll, stellt 
nach der Analyse des Hamburger Hygienischen Instituts einen mit viel 
Zucker und Stärkesirup eingedickten Fruchtsaft dar, welcher erst nach ent- 
sprechender Verdünnung mit Wasser genossen wird. 
Die weitaus überwiegende Mehrzahl aller alkoholfreien Getränke 
endlich enthält nun Säfte von Früchten überhaupt nicht, sondern ge- 
hört in die Klasse der sogenannten Brauselimonaden. Es könnte viel- 
leicht Verwunderung erregen, dafs ich diese als fruchtsaftfrei hinstelle, 
und da dies Befremden in der Tat berechtigt ist, so sehe ich mich wohl 
oder übel genötigt, auch der Entwicklung dieser Industrie einige Worte 
zu widmen. Zweifellos hat man ja mit dem Namen „Limonade“ ursprüng- 
lich Mischungen aus Fruchtsäften, Wasser und Zucker belegt, und noch 
heute wird in Familien und Wirtschaften Himbeer- oder Zitronenlimonade 
in der Weise hergestellt, dafs man den gezuckerten Prefssaft mit Wasser 
verdünnt, oder — wie bei der Zitrone — die zerkleinerte Frucht selbst 
mit Wasser übergiefst. 
Nun sind Brauselimonaden, der sprachlichen Ableitung nach, offenbar 
ebenfalls Limonaden. Sie unterscheiden sich lediglich durch die Pngen- 
schaft des Brausens, d. h. dadurch, dafs sie mit kohlensäurehaltigem 
Wasser hergestellt werden. Diesem Normalbegriff entsprechen die Ge- 
tränke, welche in den Trinkhallen der Grofsstädte als „Selters mit“ kre- 
denzt werden. Die fabrikmäfsige Darstellung dieser Brauselimonaden auf 
Flaschen, welche dem Bestreben der Mineralwasserfabrikanten nach Ver- 
gröfserung ihres Umsatzes entsprungen sein dürfte, stiefs auf zwei Hinder- 
nisse. Einmal den hohen Preis der Natursäfte, welcher die Rentabilität 
verringert; andererseits die geringe Haltbarkeit und leichte Verfärbung 
der gebrauchsfertigen Getränke, welche besondere Vorsichtsmafsregeln, 
peinlichste Sauberkeit, Verwendung destillierten Wassers und dergl. er- 
fordert. Nur wenige Firmen haben deshalb die Fabrikation aus Frucht- 
saft beibehalten, alle übrigen zogen ein vereinfachtes Verfahren vor. Sie 
zerhieben den gordischen Knoten und liefsen den Fruchtsaft einfach weg. 
Von nun an löste man Zucker und Zitronensäure in Wasser, setzte einen 
Riechstoff hinzu und färbte das Ganze mit Teerfarben schön rot, gelb oder 
grün. Noch eine Eigenschaft der echten Fruchtsäfte fehlte, der bleibende 
Schaum, aber auch hier wufste man sich zu helfen und imitierte ihn durch 
Auszüge von Quillayarinde, Seifenwurzel und ähnliche Drogen, in denen 
das nach Ansicht hervorragender Pharmakologen toxisch wirkende Saponin 
enthalten ist. Als Aromastoffe wurden anfangs gewisse synthetisch dar- 
gestellte Ester von organischen Säuren und Alkoholen benutzt; neuerdings 
bevorzugt man aber wegen der Giftigkeit mancher dieser sogenannten 
