FONGTION DRINAIRR CHEZ LES MOLLUSQUES ACfiPHALES. 57 
qiiantite minime^ attribuer a la st&rine et ala margarine qu’ilcon- 
tient. D’ailleurs les taches, petites a I’origine, grandissent rapide- 
ment, parce quel’humidite del’air ne tarde pas a liquefier le residu 
alcoolique depose sur le papier. Voila certainement une singuliere 
graisse, et que Ton ne se serait pas attendu a trouver, si deja Valen- 
ciennes et F remy n’en avaient rencontre de pareilles. II est bien re- 
grettablequ’ilsn’enaientpas fait I’analyse. J’aiditquedernierement 
M. Bourquelot a, lui aussi, trouve dans le foie des C^phalopodes 
unecrraisse soluble dans Feau. 
Quand on traite cet enduit par une lessive alcoolique de potasse, 
il se forme un savon visqueux, soluble dans I’eau, et donnant par 
un exc^s d’acide chlorbydrique un leger precipite insolable. Celui- 
ci, vraisemblablement, est forme par les acides gras insolubles que 
Ton salt exister dans I’extrait a I’etat de glycerides et qui se pre- 
sentent, une fois libres, sous la forme de fines gouttelettesbuileuses, 
ou meme sous celui de masses concretees, sans formes cristallines 
d^finies. Quant au liquide, il est brun , et lorsqu’on I’evapore il 
abandonne des cristaux de cblorure de potassium qui sont souilles 
par un liquide visqueux, brun egalement. Ce liquide visqueux est 
I’acide du corps gras propre a la Moule qui constitue la presque 
totality du residu alcoolique des Organes de Bojanus du mollusque. 
Il me reste encore anoterque I’extrait alcoolique donne, quand 
on le traite par la liqueur de Millon ou par le sulfate de cuivre et 
la potasse, les colorations des substances albuminoides. Ainsi avec 
la liqueur de Millon le liquide se colore en rose au bout de quel- 
que temps ; avec le sulfate de cuivre et la potasse, il est bleu 
violet. Il n’y a pas de substances albuminoides pourtant dans 
I’extrait, car elles persistent apres le traiteraent par le sous-ace- 
tate de plomb ou le sulfate de soude. Ces colorations trompeuses 
sont done dues a la graisse de la Moule, a moins qu’on n’admette 
qu’il y a des substances albuminoides que I’eau bouillante, que 
