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au développement de la Palée , c’est une chaleur de -j- 4® 
à+ 8° R. 
Lorsqu’un œuf se gâte, le premier signe de décomposition se 
manifeste par une apparence grenue toute particulière du 
germe, telle que je l’ai représentée fig. 13. Le germe devient 
semi-transparent et prend une apparence laiteuse à l’œil nu. 
Sous un fort grossissement , les cellules du germe paraissent 
alors opaques , irrégulières et coagulées , absolument comme 
lorsqu on les met en contact avec de l’acide. Le germe est 
ordinairement seul affecté par la décomposition , tandis que 
le vitellus et le disque adipeux demeurent complètement in- 
tacts. Dans l’origine , je fus tenté d’envisager cette modifica- 
tion comme un progrès du développement embryOgénique ; 
mais je m’aperçus bientôt que je m’étais trompé et qu’il ne s’a- 
gissait que du premier état de la décomposition. Souvent aussi 
l’on remarque d’autres formes, telles que fig. 15 et 16 : une 
masse grenue , semi-transparente , d’apparence laiteuse , re- 
couvre un disque adipeux, dont l’on reconnaît cependant encore 
les gouttelettes. Il peut alors arriver que , trompé par les in- 
dications de Baumgärtner, qui prétend que, dans la Truite, 
l’embryon se forme de la substance des gouttelettes d’huile , 
l’on croie apercevoir la membrane du germe , et l’on pour- 
suit d’un œil impatient toutes les modifications de ce corps par- 
ticulier. Cependant, l’on finit par s’apercevoir de l’erreur, et 
l’on acquiert enfin la certitude que tout œuf qui présente une 
tache blanchâtre opaque quelconque, est gâté et qu’il n’y a que 
les œufs parfaitement transparens qui soient succeptibles d’un 
développement embryonique. C’est du moins ce que m’ont ap- 
pris mes observations sur plusieurs milliers d’œufs , dont la 
plupart se sont corrompus. 
Mais la cause principale de toute décomposition résulte évi- 
demment de l’eau qui s’introduit dans l’intérieur de la mem- 
