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DES MURÈNES, 
le suc huileux dont elle est imprégnée, 
la difficulté avec laquelle les estomacs 
délicats en digèrent la chair, sa ressem- 
blance avec un serpent, Font fait regar- 
der dans certains pays, comme un ali- 
ment un peu mal-sain par les médecins, 
et comme un être impur par les esprits 
superstitieux. Elle est comprise parmi 
les poissons en apparence dénués d’é- 
cailles , que les lois religieuses des Juifs 
interdisoient à ce peuple ; et les régle- 
inens de Nama ne permettoient pas de 
les servir dans les sacrifices , sur les 
tables des dieux. Mais les défenses de 
quelques législateurs, et les recomman- 
dations de ceux qui ont écrit sur l’hy- 
giène , ont été peu suivies et peu imi- 
tées ; la saveur agréable de la chair de 
Fanguille , et le peu de rareté de cette 
espèce , Font emporté sur ces ordres ou 
ces conseils : on s’est rassuré par l’exemple 
d'un grand nombre d’hommes , à la vé- 
rité , laborieux , qui, vivant au milieu 
des marais , et ne se nourrissant que 
d’anguilles, comme les pêcheurs des lacs 
de Counnachio auprès de Venise , ont 
