328 HISTOIRE NATURELLE 
Les morues devant être consommées à 
des distances immenses du lieu où on les 
pêche , on a été obligé d’employer divers 
moyens propres à garantir de toute alté- 
ration leur chair et plusieurs autres de 
leurs parties. Ces moyens se réduisent à les 
faire saler ou sécher. Ces opérations sont 
souvent exécutées par les pêcheurs , sur 
les vaisseaux qui les ont amenés ; et on 
imagine bien, sur-tout d’après ce que 
nous avons déjà dit , qu'a fin de 11e rien 
perdre de la durée ni des objets du voyagé, 
on a établi sur ces hâtimens le plus grand 
ordre dans la disposition du local , dans 
la succession des procédés , et dans la dis- 
tribution des travaux entre plusieurs per- 
sonnes dont chacune 11’est jamais chargée 
que des mêmes détails. 
Les mêmes arrangemens ont lieu sur la 
côte, mais avec de bien plus grands avan- 
tages , lorsque les marins occupés de la 
pêche des morues ont à terre, comme les 
Anglois, des établissemens plus ou moins- 
commodes, et dans lesquels on est garanti 
des effets nuisibles que peuvent produire 
les vicissitudes de l’atmosphère. 
