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Mais soit à terre , soit sur les vaisseaux, 
ou commence ordinairement toutes les 
préparations de la morue par détacher la 
langue et couper la tête de ranimai. Lors- 
qu’ensuite ou veut saler ce gade , 011 l’ou- 
vre dans sa partie inférieure ; on met à 
part le foie ; et si c’est une femelle qu’on 
a prise , 011 ôte les oeufs de l’intérieur du 
poisson : on habille ensuite la morue , c’est- 
à-dire , en termes de pêcheur , 011 achève 
de l’ouvrir depuis la gorge jusqu’à l’anus, 
que les marins nomment nombril, et ou 
sépare des muscles , dans cette étendue , 
la colonne vertébrale , ce qu’on nomme 
désosser la morue. 
Pour mettre les gades dont nous nous 
occupons , dans leur premier sel , on rem- 
plit , le plus qu’011 peut , l’intérieur de 
leur corps de sel marin , ou muriate de 
soude ; on en frotte leur peau ; 011 les range 
par lits dans un endroit particulier de 
rétablissement construit à terre , ou de 
l’entre-pont ou encore de la cale du bâ- 
timent, si elles sont préparées sur un vais- 
seau , et on place une couche de sel au- 
dessus de chaque lit. Les morues restent 
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