33o HISTOIRE NATURELLE 
ainsi en piles pendant un, deux ou plu- 
sieurs jours , et quelquefois aussi entassées 
sur une sorte de gril, jusqu’à ce qu’elles 
aient jeté leur sang et leur eau ; puis 
on les change de place, et ou les sale à 
demeure, en les arrangeant une seconde 
lois par lits , entre lesquels on étend de 
nouvelles couches de sel. 
Lorsqu’en habillant les morues , on se 
contente dé les ouvrir depuis la gorge jus- 
qu’à l’anus , ainsi que nous venons dé le 
dire, elles conservent une forme arrondie 
du coté de la queue , et ou les nomme 
morues rondes : mais le plus grand nombre 
des marins occupés de la péché de Terre- 
Neuve remplacent cette opération par la 
suivante, sur - tout lorsqu’ils saleut de 
grands individus. Ils ouvrent la morue 
dans toute sa longueur, enlèvent la co- 
lonne vertébrale toute entière 5 , habillent 
le poisson à plat ; et la morue ainsi ha- 
billée se nomme morue plate. 
Si au lieu de saler les gades morues , on 
veut les faire sécher , on emploie tous les 
procédés que nous avons exposés , jusqu’à 
éclui par lequel elles reçoivent leur pre- 
