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mîer sel. On les lave alors , et on les étend 
mie à une sur la grève ou sur des rochers % 
la chair en haut, de manière qu’elles ne se 
louchent pas ; quelques heures après on 
les retourne. On recommence ces opéra- 
tions pendant plusieurs jours , avec cette 
d i 1 le r e n c e , q u ’ a u i i e u d ’ a r r a n g e r 1 e s m o r u e s 
une a une , on les met par piles, dont 
on accroît successivement la hauteur , de 
telle sorte que, le sixième jour , ces pa- 
quets s.pnt de cent cinquante, ou deux 
cents, et même quelquefois de cinq cents 
myriagra utmes. Ou empile de nouveau 
les morues à plusieurs reprises , mais à 
des intervalles de temps beaucoup plus 
grands , et qui croissent successivement ; 
et le nombre ainsi que la durée de ces re- 
prises sont proportionnés a la nature du 
vent , à la sécheresse de l’air , à la chaleur 
de l’atmosphère , à la force du soleil. 
Le plus souvent , avant chacune de ces 
reprises , on étend les morues une à une, 
* Le nom allemand de Jdipfisch (poisson de 
rocher), que l’on donne aux morues sèches ^ vient 
de la nature du terrain sur lequel elles sont sou- 
vent desséchées. 
