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d’apprêter du stoch-fish pour le manger, de 
le rendre plus tendre en le battant sur un 
billot. 
Les commercans appellent , dans plu- 
sieurs pays , morue blanche , celle qui a 
été salée, mais séchée promptement, et 
sur laquelle le sel a laissé une sorte de 
croûte blanchâtre. La monte noire , pinnée 
ou bruinée , est celle qui , par un dessè- 
chement plus lent , a éprouvé un com- 
mencement de décomposition , de telle 
sorte qu’une partie de sa graisse , se por- 
tant à la surface, et s’y combinant avec 
le sel , y a produit une espèce de pous- 
sière grise ou brune /répandue par taches. 
On donne aussi le nom de morue verte à 
la morue salée , de merluche à la morue 
sèche , et de cabillaud à la morue préparée 
et arrangée dans des barils du poids de 
dix à quinze myriagrammes , et dont une 
douzaine s’appelle un leth , dans plusieurs 
ports septentrionaux d’Europe. 
Mais d’ailleurs un grand nombre de 
placés de commerce ont eu , ou ont en- 
core , différentes manières de désigner 
les morues distribuées en assortimens * 
