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'D ES G A D E S. 
grise , grand marchand , moyen marchand , 
petit marchand ou fourilton 5 grand rebut 
et petit rebut . 
A Bordeaux , à Bayonne , et dans plu- 
sieurs ports de l’Espagne occidentale , 
on ne distinguent que trois assortimens 
de morue , le marchand , le moyen et le 
rebut. 
Au reste , les muscles des morues ne 
sont pas les seules portions de ces pois- 
sons dont on fasse un grand usage; iln’est 
presque aucune de leurs parties qui ne 
puisse servir à la nourriture de i’iiomrne 
eu des animaux. 
Leur langue fraîche et même salée est 
un morceau délicat ; et voilà pourquoi 
on la coupe avec soin , dès le commence- 
ment de la préparation de ces poissons. 
Les branchies de la morue peuvent être 
employées avec avantage comme appât , 
dans la pêche que l’on fait de ce gade. 
Sou foie peut être mangé avec plaisir : 
mais d’ailleurs il est très-grand relative- 
ment au volume de l’animai , comme 
celui de presque tous les poissons ; et on 
en retire une huile plus utile dans beau- 
