344 HISTOIRE NATURELLE 
« mais les écrevisses de mer sont , dans 
« Peau , d’une couleur noirâtre ; elles ne 
« deviennent rouges qu’après avoir été 
« cuites. La morue rouge n’est qu’une 
« variété de l’espèce commune : je suis 
« disposé à croire que la couleur rouge 
« qui la distingue , lui est communiquée 
« par les algues et les mousses marines 
« qui couvrent les rochers sur lesquels on 
k la pêche, puisque ces mousses sont de 
« couleur rouge ; je le crois d’autant plus 
« volontiers , que les baies de l’île de Man 
« ont aussi une variété de mules et de 
« gourneaux dont la couleur est rougé 
« Cette morue rouge est très-estimée pour 
« l’usage de la table. » 
