DES GADES. 35t 
ou tachetée de noir; l'iris a l'éclat de l’ar- 
gent ; et cette meme couleur blanchâtre 
ou argentée règne sur le corps et sur la 
queue , excepté leur partie supérieure , 
qui est plus ou moins brunâtre. 
La qualité de la chair des æglelius varie 
suivant les parages où on les trouve , 
leur âge, leur sexe, et les époques de 
l’année où on les pèche : mais on en a vu 
assez fréquemment dont la chair étoit 
blanche, ferme, très-agréable au goût, 
et très-facile â faire cuire. En floréal, et 
dans les mois suivans, celle des æglefins 
de moyenne grandeur est quelquefois 
d'autant plus délicate , que le frai de ces 
gades a lieu en hiver , et que par consé- 
quent ils ont eu le temps de réparer leurs 
forces , de recouvrer leur santé , et de 
reprendre leur graisse. 
