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theile enthält. Ich füge hier gleich ein, dass das quantitative Verhältnis, 
in dem die verschiedenen Bestandtheile der Milch zu einander stehen, ein 
sehr verschiedenes ist, je nachdem von welchem Säugethiere die Milch 
stammt; ja, auch bei ein und derselben Thierart ist ganz abgesehen von 
individuellen oder durch die Ernährung bedingten Verschiedenheiten die 
Zusammensetzung quantitativ keine ganz gleichmässige , sondern je nach 
der seit der Geburt des Jungen verflossenen Zeit in gewissen Grenzen 
differirend. Auf die Bedeutung dieser Thatsachen komme ich nochmals 
zurück. 
Die Milch aller Thierarten ist eine weissliche bis weisslich- gelbe 
Flüssigkeit, die zum grössten Theile aus Wasser besteht und die übrigen 
Bestandtheile theils gelöst, theils in suspendirtem Zustande enthält. Be- 
trachten wir zunächst den Wassergehalt, so ist derselbe bei den ver- 
schiedenen Thierarten ganz besonderen Schwankungen unterworfen und 
übt natürlich auf Farbe und Consistenz der Milch einen ganz hervor- 
ragenden Einfluss aus. So enthält z. B. die Milch des Delphins nur etwa 
48 °/ 0 Wasser, während bei den uns vorwiegend interessirenden Milcharten, 
nämlich der Kuhmilch und etwa noch der Frauenmilch, auch vielleicht 
noch der Ziegen- und Eselsmilch der Wassergehalt ein bedeutend höherer 
ist und zwischen 85 und 90 °/ 0 schwankt (siehe auch Tabelle auf Seite 38). 
In dem das Constituens der Milch bildenden Wasser gelöst finden 
sich die Kohlehydrate, die anorganischen Salze und ein Theil der stick- 
stoffhaltigen Substanzen. Von Kohlehydraten findet sich in der Milch 
aller uns interessirenden Thierarten ein und dasselbe und zwar nur dieses 
eine, nämlich der Milchzucker. Der Milchzucker gehört zu der Klasse der 
Disaccharide und es ist eine jedenfalls auffällige und bis jetzt noch nicht 
genügend erklärte Thatsache, warum die Milch gerade ausschliesslich einen 
Repräsentanten dieser Zuckerart enthält an Stelle der sonst im Thierkörper 
verbreiteteren Monosaccharide. Diese Thatsache wird um so auffallender, 
wenn wir berücksichtigen, dass der Milchzucker im Organismus des jungen 
Individuums erst wieder in Monosaccharide gespalten wird, ehe er zur Ver- 
brennung gelangt. Es zerfällt der Milchzucker dabei in seine beiden 
Componenten, in Galactose und Dextrose. Somit findet in der Milchdrüse 
zunächst eine Synthese statt; denn unzweifelhaft wird der Milchzucker 
daselbst aus den Hexosen des Blutes aufgebaut, und dieses synthetische 
Product wird im jugendlichen Organismus sofort wieder gespalten. Man 
könnte nun daran denken, dass die Bindung der beiden Hexosen als ein 
Vorgang aufzufassen sei, der dazu dient, dem jugendlichen Organismus Spann- 
kräfte zuzuführen derart, dass durch die Spaltung des Milchzuckers mehr 
Wärmequellen zugeführt würden, als wie wenn einfach die beiden Hexosen 
direct consumirt würden. Diese von mir ursprünglich gehegte Anschauung 
ist jedoch eine irrige, denn wie mir Herr Professor Ostwald, an den ich 
mich als die auf diesem Gebiete hervorragendste Capacität wandte, freund- 
lichst mittheilte, beträgt die Verbrennungswärme der Galactose 6586 Calorien, 
die der Dextrose 6646 Calorien, in Summa also 13 232 Calorien, die des 
Milchzuckers 13 259 Calorien (alles auf ein Gramm Molekulargewicht be- 
rechnet). Es wird somit also beim Zerfall des Milchzuckers eine geringe 
Wärmemenge gebunden, da diese aber nur 2 pro Mille von der gesammten 
Verbrennungswärme beträgt, so kommt sie praktisch nicht in Betracht. 
Dahingegen weist mich Professor Ostwald auf ein anderes Moment hin, das 
in der That sehr beachtenswert!! ist und uns den Schlüssel für die be- 
