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Chemiker in hohem Grade erregt und ich brauche nur an die Mittheilungen 
der Herren Professor von Meyer und Dr. Lottermoser in dieser Gesell- 
schaft über das von ihnen dargestellte colloidale Silber und Quecksilber 
zu erinnern. Nun, ganz ähnlich scheint die Sache sich bei dem Casein 
zu verhalten, auch dieses findet sich in einem colloidalen Zustande in der 
Milch. Neben dem Casein enthält nun die Milch noch andere Eiweiss- 
körper, die im Gegensatz hierzu . wirklich gelöst sind. Es sind dies 
Globulin und vor Allem ein Albumin, also ein Körper, der dem Serum- 
albumin des Blutes und dem Ovalbumin des Hühnereies sehr nahe steht 
und mit diesen die Eigenschaft gemein hat, bei höheren Temperaturen 
zu coaguliren, andererseits aber sehr leicht resorbirbar zu sein. In 
Bezug auf das Verhältniss, in dem Casein zu dem gelösten Eiweiss steht, 
finden sich nun ganz eclatante Unterschiede zwischen den verschiedenen 
Milcharten. Wenn auch so manches in dieser Beziehung noch strittig 
ist, so lassen sich doch zwei Thatsachen als fest erwiesen annehmen, 
erstlich einmal, dass die Milch aller Thierarten unmittelbar nach der 
Geburt des Jungen wesentlich mehr an gelöstem Eiweiss im Verhältniss 
zum Gesammteiweiss enthält, als in späteren Stillperioden. Das geht so 
weit, dass die Milch der ersten Tage oder Wochen so viel gelöstes Eiweiss 
und zwar im Speciellen gerade Lactalbumin enthält, dass dieses seine 
Eigenschaft, bei Erhitzung zu gerinnen, auf die gesammte Milch überträgt. 
Wenn Sie also eine solche Milch sieden, so gerinnt dieselbe in feinen 
Flocken. Man benennt eine solche Milch, die sich auch anderweit in 
Bezug auf ihre Zusammensetzung noch wesentlich von der der späteren 
Milchperiode unterscheidet, Colostrum. Dieser colostrale Zustand der Milch 
hält bei den verschiedenen Thierarten verschieden lange an, im Allgemeinen 
etwa 10 Tage in maximo. Es nimmt alsdann der Gehalt an Lactalbumin 
ganz wesentlich ab. Als zweite Thatsache in dieser Beziehung müssen 
wir aber daran festhalten, dass keine andere Milchart relativ im Verhältniss 
zum Gesammteiweiss soviel Albumin dauernd enthält als die Frauenmilch. 
Hierin ist einer der Hauptunterschiede zwischen Frauen- und Kuhmilch 
begründet, hierin liegt aber auch die Ursache zu der ebenso bedauerlichen 
als bisher durch nichts aus der Welt zu schaffenden Thatsache, dass 
Säuglinge die Kuhmilch um so viel schlechter vertragen als die Mutter- 
milch. Der Grund für diese Thatsachen wird uns leicht verständlich, 
wenn wir uns vergegenwärtigen, welche Schicksale denn die Eiweisskörper 
der Milch bei ihrer Verdauung im thierischen Organismus erleiden. Wenn 
die Milch in den Magen kommt, so gelangt dieselbe nämlich zur Gerinnung. 
Diese Gerinnung beruht darauf, dass das Casein ausgefällt wird und zwar 
kommt diese Ausfällung durch zwei Momente zu Stande, einmal nämlich 
durch die saure Reaction des Magensaftes, die in erster Linie durch den 
Gehalt an Salzsäure desselben bedingt ist, und zweitens durch die Gegen- 
wart eines durch die Magendrüsen abgeschiedenen Fermentes, des Lab- 
fermentes, dem eben die merkwürdige Eigenschaft zukommt, die Gerinnung 
des Caseins herbeizuführen. Wenn Sie den Labmagen eines Kalbes mit 
Glycerin ausziehen und sich auf diese Weise eine Lablösung beschaffen, 
oder wenn Sie ein getrocknetes Stück Kalbsmagen in eine beliebig grosse 
Menge Milch, in 5 — 10 Liter werfen und die Milch etwa eine halbe Stunde 
auf Körpertemperatur — 37 Grad Celsius — erwärmen, so gerinnt die ge- 
sammte Milch zu einem dicken Kuchen, über dem eine durchsichtige 
Flüssigkeitsschicht, das Milchsei um, steht, das aus dem Wasser, den Kohle- 
