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hydraten, den Salzen sowie dem gelösten Eiweiss bestellt, während das 
ganze Casein ausgefällt ist und eben den vorerwähnten Kuchen bildet. 
Aehnlich wohl, aber nicht gerade analog, ist das Schicksal der Milch im 
Magen des lebenden Thieres, nur kommt es hier nicht zur Bildung eines 
zusammenhängenden Coagulums, vielmehr bewirkt die motorische Kraft 
des Magens, dass der Inhalt desselben bei der Verdauung fortgesetzt be- 
wegt wird, es bilden sich dabei also statt eines zusammenhängenden 
Gerinnsels zahlreiche kleine. Die Grösse und die Festigkeit dieser Ge- 
rinnsel ist nun einerseits eine recht verschiedene je nach der Milchart, 
denn offenbar ist das Casein der verschiedenen Milcharten nicht ein und 
derselbe Körper, sondern es sind chemisch verschiedene, wenn auch zu 
einer grossen Familie gehörige Körper. Die verschiedenen Caseinarten 
haben aber die Eigenschaft, verschieden zu gerinnen, und zwar gerinnt 
am feinflockigsten das Casein der Frauenmilch, während das der Kuh- 
milch im Gegensatz hierzu sehr compacte, zähe Gerinnsel bildet. Aber 
noch durch andere Umstände wird die Gerinnungsart des Caseins beeinflusst. 
So hängt dieselbe wesentlich von dem Fettgehalt der Milch mit ab, indem 
die Coagula um so feinflockiger, um so zarter werden, je mehr Fett in 
der Milch enthalten ist. Der weit verbreitete Glaube, dass eine magere 
Milch leichter zu verdauen ist als eine fette, ist daher in dieser Allgemein- 
heit gefasst als Irrthum zu bezeichnen. Weiter hängt die Gerinnungsart 
des Caseins von der procentualen Menge ab, die dieselbe an Casein ent- 
hält. Eine Milch, die wenig Casein enthält oder bei der der Caseingehalt 
durch Verdünnen herabgesetzt worden ist, wird immer feinflockiger aus- 
geschieden werden als eine mit höherem Caseingehalt. Endlich spielt in 
gleicher Richtung auch die Gegenwart von gelöstem Eiweiss eine bedeu- 
tende Rolle. Aus allen diesen Punkten ist ersichtlich, dass die Frauen- 
milch vor der Kuhmilch — ich will mich auf die Gegenüberstellung dieser 
beiden Milcharten beschränken — in jeder Beziehung den Vortheil der 
feineren Caseingerinnung voraushaben muss. Denn einmal enthält die 
Frauenmilch ein Casein, das schon an und für sich ungleich feiner 
gerinnt, dann enthält die Frauenmilch noch nicht einmal ganz 1 °/ 0 
Casein, während die Kuhmilch gegen 3 °/o aufzuweisen hat, ferner 
ist die Frauenmilch relativ viel fettreicher, denn dieselbe schwankt in 
ihrem Fettgehalt zwischen 3 und 4 °/ 0 ,, während unsere Marktmilch 
selten viel über 3 °/ 0 enthält, endlich aber finden wir in der Frauen- 
milch ganz bedeutende Mengen gelösten Fiweisses, während die Kuh- 
milch hierin sehr arm ist. So sind denn alle Bedingungen gegeben, 
die dazu führen müssen, dass die Frauenmilch im kindlichen Magen sehr 
fein und zartflockig gerinnt, während die Kuhmilch in zähen compacten 
Coagulis durch den Magensaft niedergeschlagen wird. Die Art der Milch- 
gerinnung ist aber von allergrösstem Einfluss, denn die Ausscheidung in 
Coagulis bedeutet ja nur den ersten Schritt bei der Verdauung, müssen 
doch nunmehr die Milchgerinnsel ordentlich von den Säften des Magens 
und des Darmes durchtränkt werden und die Caseinflocken wieder gelöst 
und in solche Eiweisskörper übergeführt werden, die sich zur directen 
Aufsaugung durch die Drüsen des Darmes eignen. Es ist aber ohne 
Weiteres leicht verständlich, dass eine feine zarte Caseinflocke leichter 
von den Verdauungssäften angegriffen und gelöst werden kann, als ein 
zähes dickes Coagulum. Der Vortheil der Frauenmilch vor der Kuhmilch 
ist somit ein doppelter, erstlich enthält dieselbe einen namhaften Theil 
