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ilires Eiweisses gar nicht als Casein, sondern als Albumin, und dieser 
Eiweisskörper braucht gar nicht erst coagulirt und wieder gelöst zu werden, 
sondern kann direct im Magen und Darm aufgesaugt werden, andererseits 
wird das Casein der Frauenmilch bei der Verdauung des Kindes feiner 
ausgeschieden und rascher und vollständiger wieder gelöst. Ungelöste 
Eiweissmassen, die, um verdaut zu werden, lange im Darme weilen müssen, 
bilden aber eine grosse Gefahr für das betreffende Individuum, da es 
alsdann leicht zur Fäulniss und zur Zersetzung der im Darmkanal stagni- 
renden Eiweissmassen kommen kann, die zu den schwersten Erscheinungen, 
zu langwierigen Darmkatarrhen und dem erschreckenden Bilde der Kinder- 
cholera zu führen vermögen. Der Verdauungsapparat des Menschen und 
vor Allem der des Kindes, ist eben von dem des Thieres — hier des 
Kalbes — - wesentlich verschieden eingerichtet. Wer je den mächtigen Magen 
eines neugeborenen Kalbes und dasselbe Organ eines jungen Kindes ge- 
sehen hat, dem wird es auch völlig selbstverständlich erscheinen, dass 
eine Aufgabe, die von dem ersteren spielend gelöst wird, von dem letzteren 
nicht verlangt werden kann, und dass jeder Versuch zu dauernden Schä- 
digungen führen muss. Von der Darreichung unverdünnter Kuhmilch ist 
man denn auch wenigstens bei jüngeren Säuglingen völlig abgekommen 
und versucht auf mancherlei mehr oder weniger zweckmässige Art und 
Weise die Unterschiede zwischen Kuh- und Frauenmilch auszugleichen, 
deren Erörterung an dieser Stelle uns freilich zu weit führen würde. 
Durchschnittliche Zusammensetzung der Milch in Procent: 
Frau 
Kuh 
Ziege 
Esel 
Fett .... 
3,5 -4,0 
3,0 3,5 
3,5— 4,0 
0,3 — 1,0 
Eiweiss . . . 
0,8— 1,2 
3,0 — 3,5 
2,8 — 3,3 
1,2 — 1,8 
Milchzucker 
6,0 — 7,0 
3,5— 4,5 
4,o— 4,5 
4,5— 5,5 
Salz .... 
0,25 
0,70 
87—88 
0,70 
0,35 
Wasser . . . 
88—89 
86—87 
88—89 
Was das Fett der Milch anbetrifft, so ist es in derselben in feinsten 
kleinen Tröpfchen suspendirt und keineswegs in gelöstem Zustande. Um 
das in der Milch suspendirte Fett zu lösen, ist es nöthig, die feine aus 
Eiweiss bestehende Membran, die jedes dieser nur mikroskopisch wahr- 
nehmbaren Fetttröpfchen umgiebt, zu lösen, was durch eine geringe Menge 
von Säure oder Lauge mit Leichtigkeit geschehen kann. Alsdann kann 
man das Milchfett in Aether oder Amylalkohol lösen und seine Menge 
gewichtsanalytisch, volumetrisch oder aerometrisch feststellen. Wie schon 
erwähnt, beträgt der Fettgehalt unserer Marktmilch in der Regel 3 °/ 0 , 
bei geeigneter Fütterung gelingt es aber, eine Kuhmilch zu erzielen, die 
ungleich fettreicher, die 4, ja 5 °/ 0 Fett enthält. Die Frauenmilch enthält 
in der Regel 3 1 / 2 — 4 °/ 0 Fett, doch spielt auch hier die Ernährung eine 
wichtige Rolle. Etwa gleich in Bezug auf den Fettgehalt kommt der 
Frauenmilch der Fettgehalt der Ziegenmilch, während die Eselsmilch, die 
eine veraltete Lehranschauung für der Muttermilch sehr ähnlich hielt, von 
dieser aber sich mehr als irgend eine andere Milchart unterscheidet, kaum 
1 °/ 0 , häufig sogar noch viel weniger Fett enthält und sich somit als völlig 
ungeeignet zur Ernährung von Säuglingen erweist, für die schon der hohe 
