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Preis hinderlich sein würde. In Bezug auf die Art, in der sich das Fett 
in der Milch findet, wäre noch zu erwähnen, dass die Fettkügelchen 
am kleinsten, dass die Yertheilung derselben am feinsten in der Frauen- 
milch ist, während die Milch aller übrigen Thierarten grössere Fett- 
tröpfchen enthält. 
Die Zusammensetzung der Milch lässt es ohne Weiteres als verständ- 
lich erscheinen, dass die Ausnutzung, die die Milch im menschlichen Ver- 
dauungskanal erfährt, eine ganz vorzügliche ist. Das letzte Wort über 
diese Frage ist zwar noch nicht gesprochen, doch lässt sich so viel mit 
Sicherheit sagen, dass in vielen Fällen, vor Allem dann, wenn keine allzu 
reiche Zufuhr statthat, der Säugling die Muttermilch nahezu ideal ausnutzt, 
das heisst, dass alle in der Nahrung enthaltene Energie auch seinem Organis- 
mus zu Gute kommt und nicht unverbraucht wieder ausgeschieden wird. 
In ganz besonderem Maassstabe gilt dies für die Kohlehydrate, nicht viel 
weniger für das Eiweiss, während von Salzen und Fett sich mitunter 
etwas grössere Mengen in den Stühlen wiederfinden, doch dürfte nur 
ausnahmsweise der Verlust mehr als 10 °/ 0 betragen, wenn die Er- 
nährung eine genau beobachtete war. Etwas schlechter, immerhin aber 
noch ausgezeichnet wird die Kuhmilch vom Kinde wie vom Erwachsenen 
ausgenutzt. Während aber für das Kind die Milch als einzige Nahrung 
genügt, ja, während der ersten Monate seines Lebens sogar seine einzige 
Nahrung bilden muss, wenn anders man seine Lebensaussichten nicht ge- 
fährden will, kann man einen Erwachsenen nicht dauernd rationell mit 
Milch ernähren, wie eine kurze Betrachtung der einschlägigen Verhältnisse 
uns ohne Weiteres erkennen lässt. Ein erwachsener arbeitender Mann 
bedarf täglich, um die Ausgaben seines Stoffwechsels zu decken, 105 Gramm 
Eiweiss, 50 Gramm Fett und 400 — 500 Gramm Kohlehydrate. Diese be- 
nöthigten 105 Gramm Eiweiss würden sich in 3^2 Liter Milch finden (pro 
Liter 3 °/ 0 Eiweiss gerechnet), mit diesen 3 x / 2 Liter Milch würde der Be- 
treffende auch 105 Gramm Fett consumiren, an Kohlehydraten jedoch kaum 
140 Gramm aufnehmen. Nun enthalten ja die 37 2 Liter Milch statt der 
benöthigten 50 Gramm Fett deren 105, also 55 Gramm mehr, und diese 
55 Gramm Fett entsprechen etwa 125 Gramm Kohlehydrat, da 1 Gramm 
Fett 9,3 Calorien, 1 Gramm Kohlehydrat 4,1 Calorien ausmacht, und bei 
der Ernährung des Erwachsenen eine Vertretung der einzelnen Nahrungs- 
mittel in gewissem Grade nach ihrem Calorienwerthe möglich ist. Immer- 
hin würden dem mit 3 Liter Milch genährten Individuum noch 140 bis 
240 Gramm Kohlehydrat fehlen. Es müsste somit hierfür eine entsprechende 
Menge Brot mitgenossen werden. Eine ausschliessliche Milchernährung 
hat übrigens den Nachtheil für Erwachsene, dass sich gegen den ausschliess- 
lichen Genuss von Milch in Bälde ein Widerwille einstellt. Ist eine aus- 
schliessliche Milchernährung, abgesehen vom frühen Kindesalter, also un- 
rationell und verwerflich, so ist doch die Milch ein ganz vorzügliches und 
überaus wohlfeiles Hilfsmittel bei der Ernährung und verdiente als solches 
sogar noch viel mehr Beachtung, als ihr hier bei uns zu Theil wird. 
Ganz besonders in der Form der milchhaltigen Mehlspeisen, wie man 
solche in Oesterreich und auch in Süddeutschland geniesst, kann dieselbe 
für die Tafel von Arm und Reich empfohlen werden. Wie billig man in 
der Milch Nährstoffe zu kaufen bekommt, zeigt folgende Rechnung: Für 
eine Mark erhält man circa 6 Liter Milch mit 180 Gramm Eiweiss, 180 Gramm 
Fett und mit 240 Gramm Kohlehydraten. Für dasselbe Geld erhält man 
