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aufgebessert. Natürlich ist der Nachweis dieser Körper unschwer zu er- 
bringen. 
Eine weitere und wohl die allerhäufigste betrügerische Manipulation, 
der die Milch unterworfen wird, ist die des Abrahmens. Bekanntlich ist 
die Sahne, das Milchfett das relativ Werthvollste an der ganzen Milch, 
da diese ja in ihrer Verarbeitung zu Butter sowie in ihrer Verwendung 
als Sahne und Schlagsahne viel begehrt ist. Es liegt also sehr nahe, 
dass man die Milch durch Abschöpfen des sich oben abscheidenden 
Fettes von einem Theil ihrer werthvollsten Nährsubstanzen beraubt. An 
und für sich ist ein derartiges Vorgehen durchaus nichts Ungerechtes und 
geschieht in allen Molkereien, ja die moderne Technik hat sogar vortreff- 
liche Apparate ersonnen, mit Hilfe deren es möglich ist, das Fett aus der 
Milch so gut wie vollständig abzuscheiden. Die so mit Centrifugen ent- 
fettete Milch nennt man Magermilch. Unbedingt nöthig und zu verlangen 
ist es nun aber, dass der Käufer der Milch genau weiss, ob er säinmt- 
liche von vornherein in der Milch befindliche Bestandtheile der Milch auch 
wirklich erhält oder ob solche derselben entnommen worden sind. Daher 
fordert mit Recht die Behörde, dass jedes Milchgefäss eine genaue Be- 
zeichnung trägt, ob in derselben Magermilch oder Vollmilch enthalten ist. 
So kann sich der Käufer genügend orientiren und entweder eine Milch 
erstehen, die nur einen Theil der naturgemäss in ihr vorkommenden Nähr- 
stoffe enthält, oder aber eine, die in dieser Beziehung vollwerthig ist. 
Der Kauf von Magermilch bedeutet übrigens keinen Nachtheil, sondern 
vielmehr sogar einen Vortheil für den Käufer und ist daher armen Leuten 
anzurathen, denn der Marktpreis der Magermilch ist im Verhältnis zu den 
darin enthaltenen Nährstoff einheiten ein geringerer, wie die folgende Er- 
wägung zeigt: Ein Liter Vollmilch enthält in 30 Gramm Fett 273 Calorien, in 
30 Gramm Eiweiss 123 Calorien und in 45 Gramm Milchzucker 184 Calorien, 
zusammen 580 Calorien; ein Liter centrifugirte Magermilch enthält etwa 
3 Gramm Fett entsprechend 27 Calorien, wieder 30 Gramm Eiweiss mit 
123 Calorien und 45 Gramm Milchzucker mit 187 Calorien, zusammen 
333 Calorien. Es enthält also die Magermilch etwa 56 °/ 0 der hi der Voll- 
milch zu findenden Nährstoffe in Calorien, der Preis derselben ist jedoch 
nur wenig mehr als ein Drittel der Vollmilch, da nach der Regel für einen 
Liter gute Vollmilch 18, für einen Liter Magermilch nur 7 Pf. gezahlt 
werden. Die Magermilch ist somit nicht nur absolut, sondern auch relativ 
billiger als die Vollmilch. Freilich muss das dabei weniger verabreichte 
Fett auf andere Weise dem Organismus zugeführt werden. Ganz anders 
ist die Entrahmung natürlich zu beurtheilen, wenn dieselbe ohne Vorwissen 
des Käufers geschehen ist, wie dies überaus häufig vorkommt. Es sind 
daher gesetzliche Bestimmungen getroffen, die der Entrahmung der Milch 
Einhalt gebieten sollen. Doch leiden alle hierauf abzielenden Maassregeln 
unter der Schwierigkeit, sie exact durchzuführen. Da nämlich der Fett- 
gehalt bei verschiedenen Kühen — und um Kuhmilch handelt es sich ja 
so gut wie ausschliesslich — nach Rasse und Ernährungsart äusserst ver- 
schieden ist, so lässt sich natürlich keine Zahl finden, die wirklich als 
stricte Grenze aufgefasst werden kann, bis zu der der Fettgehalt in minimo 
sinken darf. An verschiedenen Orten ist diese Grenze verschieden hoch 
angenommen, hier bei uns beträgt dieselbe zur Zeit 3 °/ 0 . Enthält also 
eine Milch weniger als 3 °/ 0 Fett, so wird angenommen, dass dieselbe ent- 
weder abgerahmt oder mit Wasser verdünnt worden ist. Nach beiden 
