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kann es Vorkommen, dass in einer Milch, die noch nicht einmal so weit 
verdorben ist, dass sie durch Gerinnung Jedermann als minderwerthig ins 
Auge fällt, im Cubikcentimeter 15 Millionen Keime enthalten sind. Ausser 
den Keimen enthält jedoch eine unsauber gemolkene Milch auch noch eine 
beträchtliche Menge anderer directer Verunreinigungen. Auf diese That- 
sache ist zuerst von einem Mitgliede unserer Gesellschaft, Herrn Professor 
Renk, mit dem nöthigen Nachdruck hingewiesen und zugleich eine Methode 
ausgesonnen worden, mit Hülfe derselben es leicht gelingt, die Menge des 
Milchschmutzes zu bestimmen. Es ist nun die Pflicht des Milchproducenten, 
uns eine Milch zu liefern, die möglichst wenig Keime und möglichst wenig 
Milchschmutz enthält. Die ideale Forderung, ganz keimfreie und reinliche 
Milch zu erhalten, würde sich ja doch vorläufig noch nicht realisiren lassen, 
den guten Willen hierzu könnte man aber wenigstens verlangen. Die Ställe 
müssten luftig gebaut sein, und ebenso wie unsere Wohnungspolizei darauf 
sieht, dass in keinem Raume mehr Menschen zusammengepfercht werden, 
als hygienisch gedacht darin Platz haben, ebenso müsste jedem Landwirth, 
der die Milch seiner Kühe zu Markt bringen will, genau vorgezeichnet 
sein, wie geräumig und wie hoch sein Stall sein muss. Ebenso erwächst 
der Behörde meines Erachtens die Pflicht, die Entwässerungs- und Ent- 
kothungsvorrichtungen zu überwachen. Mindestens einmal am Tage ist der 
helle geräumige Idealstall sorgfältig zu reinigen. Vor dem Melken sind 
die Euter der Thiere ahzuwaschen, desgleichen die Hände des Melkenden 
sorgfältigst zu säubern. Das übliche schmutzige Kostüm, das die Schweizer 
oder Kuhmägde dabei zu tragen pflegen, vermag den Appetit auf die so 
gemolkene Milch auch nicht zu erhöhen und die Haltbarkeit der Milch 
nicht günstig zu beeinflussen. Man wird dem melkenden Personal zweck- 
entsprechend weisse Kittel zum Anziehen geben und schliesslich auch noch 
dafür Sorge tragen, dass die Kuh nicht mit ihrem Schwänze die Milch zu 
verunreinigen vermag. Die ersten Striche lässt man nicht in den Melk- 
eimer, sondern in ein extra Gefäss, da diese ersten Portionen der Milch 
noch die in den Milchgängen sitzenden Unreinlichkeiten mit enthalten. 
Dieselbe kann an die Schweine verfüttert werden oder ist sofort abzu- 
kochen, um dann auch noch für menschlichen Gebrauch geniesshar zu sein. 
Die Gefässe, in welche hinein gemolken wird, müssen peinlichst sauber, wenn 
möglich durch Auskochen oder Sterilisiren im Dampfe keimfrei gemacht 
sein. Die gemolkene Milch ist sofort zuzudecken und andauernd zugedeckt 
zu halten, auch das Umschütten in andere Gefässe möglichst zu vermeiden. 
Aeusserst wichtig ist ferner, dass die Milch sofort nach dem Melken nach 
Möglichkeit abgekühlt wird, jedenfalls soll die Temperatur, auf der sie 
erhalten wird, nicht über 8 Grad Celsius liegen, denn es entwickeln sich 
hei einer derartig niedrigen Temperatur die eventuell doch in die Milch 
gelangten Keime gar nicht oder doch nur spärlich und langsam. Auch 
beim Transport in das Haus des Abnehmers und bis zum Consum soll die 
Milch andauernd auf gleicher Temperatur erhalten werden. Eine so ge- 
wonnene Milch — natürlich unter der Voraussetzung, dass sie ausschliess- 
lich von gesunden Thieren stammt, ist als tadellose Milch zu bezeichnen 
und könnte innerhalb 24 Stunden nach der erfolgten Gewinnung anstands- 
los von Gross und Klein sogar in unabgekochtem Zustande genossen werden. 
Freilich in der Wirklichkeit, da wird es heute wohl kaum irgendwo eine 
Milch gehen, die diesen idealen Anforderungen entspricht. Ich freilich 
für meine Person zweifle nicht daran, dass wir noch einmal hierzu ge- 
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