45 
langen werden. Wie viel Zeit bis dahin vergehen wird, wie viele Tausende 
von Kindern vorher noch zu Grunde gehen werden, bis man durch Schaffung 
der nöthigen Thierseuchen- und Milchhandelsgesetze die erwünschte Sicher- 
heit hierin schaffen wird, das steht dahin. An unermüdlichen Mahnern 
wird es nicht fehlen. Natürlich wird es nicht möglich sein, all den auf- 
gestellten Forderungen auf einmal gleich Geltung zu schaffen. Zweierlei 
thut aber eiligst Noth; einmal nämlich, dass wenigstens diejenige 
Milch, die unter dem Namen Kindermilch verkauft wird, im 
Wesentlichen den oben aufgestellten Grundsätzen entsprechend 
gewonnen werden muss; denn jetzt bedeutet die Bezeichnung 
Kindermilch vielfach weiter nichts, als dass das betreffende 
Product theurer ist als andere Milch. Zum anderen aber 
müssten staatliche oder städtische Musterställe eingerichtet 
werden, in denen den Landwirthen gezeigt wird, wie man eine 
ideale Milch gewinnen kann, und aus denen nicht nur für die 
entsprechenden Krankenanstalten eine einwandfreie Milch ge- 
wonnen wird, sondern auch die ärmeren Bevölkerungsschichten 
mit einem tadellosen und preiswerthen Product besonders zum 
Zwecke der Säuglingsernährung versorgt werden könnten. Da 
ja viele Städte Landbesitz haben, ist der Gedanke jedenfalls 
ausführbar. 
Heute sind wir nun noch sehr weit davon entfernt, diese Idealmilch 
zu einem Idealpreise uns im städtischen Musterstall holen zu können, wir 
müssen also erwägen, wie wir uns vor den Gefahren schützen können, die 
uns aus dem Genüsse weniger subtil gewonnener Milch drohen. Bis zu 
einem gewissen Grade giebt uns nun das Abkochen und noch mehr das 
Sterilisiren eine relative Sicherheit, da ja bei einer höheren, dem Siede- 
punkt nahe liegenden Temperatur die meisten Mikroorganismen zu Grunde 
gehen. Freilich verliert die Milch durch das Kochen und Sterilisiren in 
ganz beträchtlichem Grade an Nährwerth. Ganz neuerdings hat man 
übrigens auf einem dem Kochen gerade entgegengesetzten Wege eine Ver- 
besserung der einschlägigen Verhältnisse erstrebt, indem man die Milch 
unmittelbar nach dem Melken zum Gefrieren gebracht hat. Dadurch 
kann man die Milch auch beliebig lange haltbar machen und milcharme 
Gegenden durch die Milch aus milchreichen Gegenden entsprechend ver- 
sorgen. In einer sehr geschickten Weise benutzt die Firma Gebr. Pfund 
bereits diese Verbesserung der Molkerei-Technik, indem sie in die Milch, 
die sie auf ihren Wagen zu den Kunden fahren lässt, solche Stücken ge- 
frorene Milch hineinwirft. Hierdurch wird die Temperatur der Milch 
herabgedrückt und die Wahrscheinlichkeit ihres Verderbens herabgesetzt. 
Ich bin am Schlüsse meiner Auseinandersetzung; sollte dieselbe den Er- 
folg haben, dass Sie mit mir die enorme Wichtigkeit der Milch als Nahrungs- 
mittel anerkennen, und dass Sie Jeder von seiner Stelle aus die Besserung 
besserungsbedürftiger Zustände in Bezug auf Gewinnung und Vertrieb 
derselben erstreben wollen, so hat dieselbe in vollstem Maasse ihren 
Zweck erreicht. 
