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35 deux côtés j de détacher la peau d@ 
39 tous les endroits cliarnits de la poi- 
3? trine , des cuifTes , des ailes & au- 
53 très parties du corps , & d’en ôter 
toute la chair 5 enfin de vuider les^ 
23 entrailles & toutes les parties inié- 
23 rieures j de répandre légéremenr 
33 fur toute la carcaire une compofi- 
33 tion ( I ) bien pulverifée d’alim 
33 brûlé, de camphre & de cannelle, 
33 mêlés enfemble en quantité égale , - 
>5 avec l’attention fur - tout de ne 
S3 point faire entrer de fel dans cette 
33 compofîtioîi , parce qu’en fondant 
33 il rend toujours le plumage humide 
33 & le gâte 5 & d’arrofer l’intérieur 
33 du corps d’une petite dofe de cam- 
33 phre diffoute dans l’efprit de- vin 
33 reétifié (z). Apres cette opération , 
(i) A cette recette je fubftitue la comp©- 
fition fecîie de Kuckathn , changée dans îa 
maniéré ci-après mentionnée. 
(i) L’application du camphre &: de Tef- 
