psf poco tempo nella Provincia, e con sue- 
cesso egualmente felice , e F animale nato 
ancora nella Provincia se viene salato in al- 
tro Paese ha sempre una qualità assai infe- 
riore , e non paragonabile a quelli salati nel 
Casentino . 
Queste circostanze mi hanno fatto cre- 
dere, che ciò sia una conseguenza del cli- 
ma, c della costituzione delF atmosfera Ca- 
sentinese. 
Il Sig. Braiime nella Chimica sperimen- 
tale pretende, che il sai muriatico, combina^^ 
to con le materie combustibili sia antisetti- 
co , e nelle carni fresche ne separi F umidi- 
tà , e facendo F uffizio di un cuneo , che 
tenga separate le fibre carnee , e fuori di 
contatto per mezzo di una certa combina- 
zione le parti integranti del sale si distri- 
buiscano fra quelle della carne. 
Sembrandomi le fibre delle carni salate 
forse più al contatto delle crude, nè sapen- 
do iinmagmar questi cunei , ho pensato piut- 
tosto, che il sai marino resti disciolro dalF 
umidità della carne , che lo attira , e lo fon- 
de a segno, che la parte umida della carne 
divenga una sostanza composta , una solu- 
zione dove le parti saline sono interamente 
congiunte , e disciolte nelle parti acquee , e 
formano usa combinazione in parte simile 
a quel- 
