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£ 'l’iella deir acqua force, che tenga in dis« 
4G^rzlone le parti metalliche. 
Fatta questa soluzione , e penetrato il 
saie in ogni luogo dove è' la parte umida 
della carne , o sia per tutta ’la sua estensio» 
ne , e sostanza , frattanto col beneficio del 
tempo per mezzo dell* evaporazione , o deli" 
attrazione delle partì ‘dell*; aria con quelle 
deir acqua / perde a poco a poco la carne 
la parte più volatile dell* acqua , che si sva- 
pora , 0 disperde . allora il sai marino sce- 
mato r umido è costretto nuovamente a cri- 
stallizzarsi, e consolidarsi per tutta la carnea 
sostanza dove era penetrato , ed in tal for- 
ma diviene più solida la carne iscessa , che 
ottiene in se stessa uii ammasso di cristalli 
salini visibili , dove è qualche concavità qua- 
si come nelle soluzioni metalliche, evapo- 
rato il fluido, resta un residuo, che ancora 
promiscuaco con straniere sostanze si conso- 
lida in una difforme massa. 
Dalla maniera, per cui si opera la sa- 
lazione delle carni , si apre la strada a spie- 
gare questo particolare "fenomeno del Casen- 
tino ; poiché osservandosi che il locale della 
Provincia affitto mancante di acque sta- 
gnanti, o di lento moto, produce di sim 
natura un’aria dotata di minore umidità, c 
più asciutta , e che questa siccità dell’ aria 
è^ac- 
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