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è accfèseitita dalla frequente ventilazioRe dei 
Velici Settentrionali , o Orientali , e che il 
Pratomagno Q il f oresto^ altissime montagne > 
negano 1' accesso ai vapori , che seco por* 
tano i Venti Australi ; e Occidentali , che tut* 
ti si scaricano dall' altra parte delle dette 
montagne prima di giungere nel Caseìfitino 
più basso , o alrneho portano vapori ih 
quantica assai minore ; ne viene per Conse- 
guenza , che f aria Casentinese è più asciut- 
ta, c meno umida di altre molte Provincie. 
Quindi siccome P aria scura, come più scar- 
la di gas Hidrogene secondo i principi del 
Sig, Lavoisier è più capace di saturarsi delle 
parti acquee dei corpi , e togliere alle fre- 
sche carni salace quasi il totale deli* umidita 
che ritenevano , e lasciare più libera , e fa- 
cile, e solida la crisrallizzazione dei sali, e 
la consolidazione della carnea sostanza, per 
questa ragione le carni salate Casentinesì so- 
no più consistenti, più solide, e più sapo- 
rite , perchè il sapore , che nasce dalla com- 
binazione salina , scema in proporzione della 
minore umidità, o acquea sostanza. 
E per riprova di^^ciò si osserva , che 
ancora le frutte , che nascono nel Casentino 
sono le più saporite dell’ altre , che nascono 
nella bassa Toscana , e dove regna maggio- 
re umidità, e r erbe istesse del Casentino 
