pei* tal ragione sono ancora dì maggior sa- 
pore, e la Provincia è scarsissima, o man- 
carne degl’ istessi insetti , che nascono dall' 
acque stagnanti , fra le quali la Zanzara 
tanto nemica del sonno dei viventi, ; nè si 
osservano in Casentino nei tempi piovosi , 
o dei Venti Australi le pietre dell’ interno 
delle case bagnate di umido , e gementi nel- 
la maniera , che spesso si notano in tali cir- 
costanze nella Città di Firenze , e forse nel 
restante delia Toscana . 
Usano ancora i Casentinesi in queste 
manifatture di cenere per lungo tempo le 
loro carni salate appese dentro i cammini 
delle loro cucine , dove quasi costante è il 
fuoco nella invernale stagione , e questo an- 
cor,^ tende a quel prosciugamento , e conso- 
lidazione , di cui sono dotate . > 
Questa qualità nata dalla posizione , e 
costituzione della Pro óncia fa maraviglia , 
che non produca un ricco ramo di commer- 
cio di carni salate , e che piuttosto ami il 
Casentinese di vendere il Porco vivente , che 
alienarlo salato con un prezzo .assai mag- 
giore fra tante ricerche a segno, che questo 
traffico sia ristretto a piccola quantità di tali 
carni salate . Nelle annate particolari , in 
cui è scarsa la jaccoba della ghianda quer- 
cina, e che quelf animale cade di prezzo 
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