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Servez-vous toujours de scalpels pointus, avec un tranchant 
droit ; cette forme est la plus pratique. 
III. Dépouillement et conservation des oiseaux. 
Étendez l’oiseau à dépouiller sur le dos, sur du papier et 
tournez la tête à gauche ou à droite. Avec les doigts, ou avec la 
pointe du scalpel, écartez les plumes à droite et à gauche du 
sternum. Avec un scalpel bien affilé (avec un tranchant droit) 
fendez la peau à partir du sternum jusqu’à l’anus (mais sans 
blesser le péritoine). A l’aide du pouce ou de la pincette, soulevez 
avec soin la peau, de la poitrine jusqu’au haut des cuisses, vous 
empêchez l’empâtement de la peau en jetant de la sciure sur la 
chair. Faute de mieux vous pouvez vous servir de cendre ou, si 
l’oiseau est grand, de papier. Quand la partie supérieure de la 
cuisse sera dépouillée, saisissez, avec la main droite, le jarret et 
poussez, avec la main gauche, le tarse en haut et en avant, jusqu’à 
ce que le genou sorte de la peau. Tranchez cette articulation, afin 
que la cuisse reste au corps. Faites cela aux deux jambes et en- 
levez la peau des côtés du dos, jusqu’à la base de la queue. En 
tranchant celle-ci, ayez soin que la dernière vertèbre de la queue 
et le tubercule restent à la peau (sinon les plumes de la queue se 
perdent). Dépouillez le corps jusqu’aux ailes et enlevez la peau 
de ces dernières, jusqu’aux articulations des bras. Avec la scie 
ou les ciseaux, coupez les os du bras, par le milieu, afin que la 
partie supérieure des bras reste au cadavre. Continuez à dépouil- 
ler, mais ayez grand soin que l’incision de la poitrine ne se fende 
pas plus loin. Retroussez la peau, enlevez et tirez-la en haut, le 
long du cou jusqu’à la tête. Si cela ne va pas bien (p. e. chez les 
hiboux, les canards, les piscidés et les oiseaux à gros bec), faites 
une incision longitudinale sur le côté extérieur du cou, à partir 
de la quatrième vertèbre jusqu’au sommet de la tête, et dépouillez 
le crâne jusqu’à ce que vous arriviez aux membranes qui joignent 
la peau au conduit auditif. Tirez ces membranes dehors et coupez- 
les tout près du crâne. En arrivant aux yeux, tranchez les mem- 
branes clignotantes, au moment où l’iris devient visible à travers 
la peau. Si le crâne est dépouillé jusqu’à la base du bec, coupez 
