882 
de temperatuur van 100° bereikt, dan werd door openen van de 
kraan het vetniveau tot a teruggebracht, en daarna het aantal 
druppels geteld, dat in de oplossing in C opsteeg bij dalen van het 
vetniveau van a tot b. De doorsnede van de capillairmonding was 
ca. 1 m.M. Trilaurine stroomde in ca. 4 minuten van a tot b uit. 
Bij het uitstroomen van het vet blijft nu elke druppel aan de 
capillairmonding hangen totdat de opwaartsche druk de spanning 
van het oppervlak overwint. Hoe grooter dus deze oppervlakte- 
spanning is, hoe minder afsnoeringen bij uitstrooming van een 
bepaald volume der vetsubstantie zullen plaats vinden en hoe geringer 
aantal druppels zullen opstijgen in de waterige vloeistof. Ziet men 
van het verschil in specifiek gewicht der verschillende, triglyceriden 
af, dan is de spanning van het aanrakingsoppervlak ruwweg om- 
gekeerd evenredig aan het aantal druppels. 
Het is duidelijk, dat de met de beschreven apparatuur verkregen 
resultaten slechts bij grove benadering een aanduiding geven omtrent 
de verhouding der oppervlaktespanningen van verschillende glyceriden 
tegen waterige oplossingen. Om deze verhouding quantitatief vast 
te stellen zijn nauwkeuriger metingen noodig dan met de Donnan- 
pipet zijn uit te voeren. Het zal echter in § 19 e.v. blijken, dat de 
gegevens op de beschreven wijze verkregen, de verschijnselen, die 
zich bij de vetverzeeping voordoen, qualitatief geheel kunnen verklaren. 
De verkregen resultaten vindt men vereenigd in tabel I. 
TABEL 1. 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
I 
8 
9 
10 
Triglyceride 
Zuurcijfer 
Verzeeping- 
cijfer 
Ioodcijfer 
Stolpunt der Vetzuren 
Aantal druppels bij 100° C. 
opstijgende in: 
Berekend 
Gevonden 
Water 
l°/o oplossing van 
Twitchell reactief 
in H 2 0 
c O 
b/>.£ 
.5 
'Zn £ 
(/> p 
o ^ 
Q-cö 
°! 
o 
o 75 
12.30/o oplossing van 
kaliumpalmitaat 
in HoO 
1 
Trilaurine 
0.0 
264.0 
264.3 
0.0 
43°7 
10 
44 
53 
190 
Tripalmitine 
<0.2 
208.9 
208.3 
0.8 
62.0 
12 
45 
(110) 
(370) 
Tristearine 
<0.2 
189.2 
190.0 
0.0 
68.7 
13 
50 
(85) 
— 
Olijfolie 
1.43 
- 
191.0 
83.9 
22.5 
11 
50 
(100) 
(340) 
Lijnolie 
I <0.2 
1 
— 
191.3 
182.3 
20.6 
15 
: 48 
(70) 
(210) 
