897 
milieu is de adsorptie der lagere glyceriden aan het aanrakings- 
oppervlak tusschen vet- en waterphase zóó groot, dat de kans van 
botsing tusschen een OH' ion en een molecuul di- en monoglyce- 
ride practisch co is t.o.v. de kans van botsing tusschen OH' ion en 
een molecuul triglyceride. 
§ 20. Bij de fermentatieve verzeeping van palmpittenolie vond 
Keelner de waarden aangegeven in kolom \, 2, 3 en 6 van tabel 6. 
TABEL 6. 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
8 
Zuurcijfer 
Verzee- 
pingcijfer 
i 0/0 • 
glycerine 
i."h. vet 
°/o 
glycerine 
t.o.v. totaal 
vetz. 
100 £ 
°/o 
vrij vetz. 
i. h. vet 
100 T 
100 T 
ber. uit 
(48) 
66.7 
241.5 
10.63 
11.36 
19.32 
25.86 
27.63 
27.53 
78.4 
243.3 
9.95 
10.55 
25.07 
30.39 
32.23 
33.40 
84.27 
243.6 
9.63 
10.20 
27.56 
32.66 
34.59 
35.87 
116.10 
247.2 
7.92 
8.27 
41.26 
44.99 
46.96 
48.92 
165.15 
250.8 
5.38 
5.53 
60.72 
64.01 
65.85 
66.45 
234.22 
252.7 
1.41 
1.44 
89.77 
90.78 
92.68 
91.43 
Bij vergelijking van kolom 5 en 7 blijkt, dat hier g =/= T. In 
kolom 8 zijn nu opgenomen de waarden, die men vindt voorlOOT 
wanneer men T berekent uit g met behulp van formule (48), dus 
aannemende, dat p = 3 en q — oo. (Zie §17 en fig. 2 kromme F). 
Het blijkt, dat de berekende en waargenomen waarden van 100 T 
voldoende overeenstemmen, vooral wanneer men bedenkt dat g niet 
nauwkeuriger dan tot ca. 1 ®/ 0 te bepalen is (bij kleine waarden van 
g is zelfs een veel grootere fout niet te vermijden). 
Nu mag natuurlijk niet de conclusie getrokken worden, dat dus 
bij de vermelde verzeeping p = 3 en q = oo. Ook door andere 
waarden van p en q aan te nemen zullen vergelijkingen zijn op te 
stellen (welke echter in ’t algemeen niet toelaten T expliciet als 
functie van g aan te geven), die met de experimenteel gevonden 
waarden min of meer kloppen 1 ). Men moet dan ook vergelijking 
(48) en evenzoo de in de volgende §§ besproken vergelijkingen opvatten 
J ) Het is de vraag of p en q hier alleen functies zijn van de oppervlaktespan- 
ningen tusschen de glyceriden en de waterige oplossing, aangezien het enzym zich 
volgens Nicloux (l.c.) niet in oplossing bevindt (zie ook § 7). 
