1461 
verschillende cellen onderling een zóó zeer verschillend beeld, dat 
een duidelijke verandering in verband met de gisting m.i. niet is 
aan te geven. Wel ziet men bij Torula rnonosa dikwijls in versche 
phosphaathoudende voedingsvloeistof lichtpaars gekleurde vaeuolen 
verdwijnen, welke na lang verblijf op den zelfden mout-agarbodem 
zijn ontstaan, doch er is geen enkel bewijs, dat deze met de gisting 
iets te maken heeft. Wat zelfs pleit tegen het verband met de 
gisting als zoodanig bij -Torula rnonosa, is de waarneming, dat, 
wanneer men deze gistcellen brengt in een vloeistof, welke 2,5 
procent lactose inplaats van 2,5 procent glycose bevat (naast pepton, 
MgS0 4 en KNO,), de verspreiding der volutinekorrels in de uitstrijk- 
preparaten gedurende enkele uren gemaakt, volkomen een overeen- 
komstig beeld oplevert. Nu is het bekend, dat Torula rnonosa (de 
naam wijst er reeds op) uitsluitend monosen, dus geen lactose vergist. 
Op dezelfde wijze heb ik de bovengenoemde biergist-cultuur, welke 
onder 10 procent rietsuiker was bewaard, zoowel in 2,5 procent 
lactose als in 2,5 procent glycose (beide met gelijke hoeveelheid 
pepton, MgSO„ en KNO,) gelijktijdig onderzocht. Gistproeven leerden, 
dat, zooals te verwachten was, alleen in het laatste geval koolzuur- 
ontwikkeling plaats had, dat dus lactose niet wordt vergist. Een 
overtuigend verschil tusschen de gistcellen in deze beide vloeistoffen 
was niet waar te nemen. In beide zag men na 1, 2 en 3 uur een 
deel der cellen met meer diffuse verdeeling der volutinekorrels, doch 
slechts een zeer gering percentage der cellen, dat wellicht in de 
glycosehoudende vloeistof iets hooger was, doch geen verschil van 
dien aard, dat er aan een on middellijk verband met de gisting kon 
worden gedacht. 
Ter beantwoording van de vraag, of de volutine noodzakelijk is 
voor het gistingsproces moesten andere wegen worden ingeslagen. 
En daarbij is gebleken, dat zoowel de zymase als de nuclease en 
de katalase niet aan de aanwezigheid van deze stof gebonden zijn. 
Men zou zich nu kunnen afvragen, of - zooal niet de stof, welke 
de door Meyer aangetoonde kleurreacties vertoont, de moederbodem 
der enzymen is — toch misschien na het verdwijnen dezer kleur- 
reacties, de voornaamste bestanddeelen van de volutine nog in de 
cel aanwezig blijven. Op deze vraag kan geantwoord worden, dat, 
zooals men blz. 1454 heeft gezien, bij extractie van volutinehoudende 
Torula met verdund alkali een nucleinezuur- verbinding wordt ver- 
kregen, welke met dezelfde methode niet te verkrijgen was uit een 
ongeveer gelijke hoeveelheid volutinevrije Torula. Het is dus niet 
slechts een kleurreactie, welke verloren gaat door onbekende 
chemische omzettingen in de cel, doch ongetwijfeld een nucleinezuur- 
95 
Verslagen der Afdeeling Natuurk. Dl. XXV. A°. 1916/17. 
