1403 
uit gist bereid, is zeker in hoofdzaak afkomstig van de volutine. 
De nucleïnezuurverbinding, welke uit de volutinehoudende cellen 
is opgelost, wordt door een nuclease ontleed, welke in de Torula- 
cellen zelf wordt gevormd, waarbij liet ontstaan van phosphorzuur 
kon worden aangetoond. Ook de volutinevrije culturen van Torula 
monosa bevatten nog een nuclease. Ook andere enzymwerkingen 
blijven voortbestaan, met name de katalase- en de zymase werking. 
In tegenstelling met de onlangs uitgesproken meening van Hknnebkrg, 
volgens welke de zymasewerking der gist aan de aanwezigheid van 
volutine gebonden is, deze laatste wellicht als het enzym zelf moet 
worden beschouwd — kan worden aangetoond, dat volutinevrije 
culturen nog een zeer duidelijke gisting teweeg brengen. In aan- 
merking genomen de minder snelle groei in phosphaatvrij medium, 
doet deze gisting niet noemenswaard onder voor het gistvermogen 
der volutinehoudende culturen van Torula en Saccharomyces. Ook 
na 9 maanden verblijf in phosphaatvrije omgeving is een volutine- 
vrije cultuur van Torula monosa nog tot gisting in staat. 
Volutine is een nucleinezuurverbinding, aan welke vermoedelijk 
geen andere rol dan die van reservestof toekomt. De aanwezigheid 
van deze reservestof, moge ze niet noodzakelijk zijn voor het leven 
en voor de voortplanting, is zonder twijfel belangrijk voor den indi- 
vidueelen bloei van de cel. Het is zeer goed mogelijk, dat ze 
— hoewel geenszins voor de gisting vereischt — het gistingsproces 
vergemakkelijkt door het voortdurend beschikbaar stellen van geringe 
hoeveelheden phosphaat, welke door de nuclease uit het nucleine- 
zuur kunnen worden vrijgemaakt. De verhouding van de volutine 
tot de vermeerdering der cellen dient nog nader te worden bestudeerd. 
Op phosphaatvrijen bodem is eenmaal bij Torula monosa een 
gepigmenteerde variatie ontstaan met fijne bruine pigmentkorrels in 
het celplasma. Dit pigment verdween na overenting op phosphaat- 
houdenden bodem, doch keerde telkens in phosphaatvrij medium 
terug. Ook deze pigmenthoudende culturen hadden het glycosesplit- 
send enzym niet verloren. 
95 * 
