540 
TABEL III. De werking van pepsine in oplossingen van verschillende zuren bij 
de optimale reakties. Duur der werking 5 minuten. 
G 
> s 
Vertering ge- 
meten op den 
kolorimeter 
Verhouding der 
werking, zout- 
zuur = 1 gesteld 
Meting der H-ionen-concentratie 
Zuur ter normaliteit 
W> u 
G -O 
■- IG 
ly <u 
N 
voor de 
vertering 
na de vertering 
Ph 
C H 
Ph 
C H 
zoutzuur 0.016 
3.1 
2.7 
1 
2.05 
0.0088 
2.68 
0.0021 
oxaalzuur 0.030 
2.65 
2.2 
0.8 
2.13 
0.0075 
2.62 
0.0024 
melkzuur 0.180 
3.54 
2.7 
1 
2.21 
0.0062 
2.61 
0.0025 
phosphorzuur 0.074 
3.10 
2.5 
0.9 
1.95 
0.0113 
2.31 
0.0050 
zwavelzuur 0.010 
0.58 
spoor 
spoor 
2.40 
0.0040 
7.23 
5.87X10- 8 
azijnzuur 0.670 
3.16 
1.8 
0.67 
2.55 
0.0028 
3.18 
0.00066 
citroenzuur 0.267 
2.77 
2.3 
0.85 
2.18 
0.0067 
2.56 
0.0028 
meer of minder ver is voortgegaan. Bij zwavelzuur is de reaktie zelfs 
alkalisch geworden, wat aan een eigenaardige werking van het 
zwavelzuur moet worden toegeschreven. Ik heb het bij geen een der 
andere zuren, bij welke concentratie ook, gevonden. Het schijnt, dat het 
zwavelzuur de ammoniak, die nog aan het karmijn gebonden was, 
in vrijheid gesteld heeft en zelf door de fibrine of het karmijn ge- 
bonden of geadsorbeerd is. Men ziet nu, hoe de optima (dus vóór 
de werking der pepsine) uiteenloopen, bij phosphorzuur is de Ca 
het hoogst, 0.011 en bij azijnzuur het laagst nl. 0.003. Verder zien 
wij ook, hoe zeer de vertering bij de verschillende zuren uiteen- 
loopt; maar ook, dat de zwelling vrijwel parallel met deze vertering 
gaat, uitgezonderd bij azijnzuur, over welk zuur boven reeds is ge- 
sproken. Vooral treft de zeer slechte vertering in de oplossing van 
zwavelzuur en de daarmede gepaard gaande minimale zwelling. De 
meening van Michaelis en zijn school, dat het eigenlijk alleen de 
Cu is, die de werking van pepsine bepaalt, kan ik dus geenszins 
deelen. Pepsine werkt het best in die oplossingen, waarin de eiwit- 
stoffen het sterkst gezwollen zijn. Dit maximum van zwelling wordt 
bij verschillende zuren geenszins bij dezelfde H-ionen-concentraties 
aangetroffen ; wanneer zooals bij zwavelzuur, het anion zeer sterk 
hydrophile eigenschappen heeft, gaat bij betrekkelijk geringe concen- 
tratie de werking van dit ion reeds overwegen, het optimum van 
vertering ligt dan bij lage Cr en de vertering is ook gering, aan- 
gezien slechts een geringe zwelling bereikt kan worden. 
Nog duidelijker wordt het verband van vertering met zwelling, 
