Civile & Politique du Tonquin. 5 3 
Il y a du riz de différentes couleurs., 
jaune , rouge, blanc & noir : il y en a 
même qui a une odeur allez agréable ; 
c’eft celui donc on fait, de préférence, les 
mier befoin , le feul qui excite une émula- 
tion générale , parce qu'il commande fans 
celle. La culture du riz & la' peche qui fe fait 
fouvent dans les mêmes terres , forment une 
manufacture générale qui occupe fans relâ- 
che le peuple le plus nombreux , & qui fon- 
dent la population au même degré j car les 
Naturalises prétendent que rien ne la favori le 
autant que la nourriture habituelle de poif- 
fon & de riz : auffi tout le pays elt coupé 
de rivières , de lacs & de canaux remplis de 
poilTons de toute efpéce , qui le multiplient 
même dans les folfes qui fervent à féparer les 
terres , ou à porter beau d’un champ dans un 
autre. Comme on emploie peu de beltiaux 
pour la culture , on en nourrit peu dans les 
Provinces les plus peuplées ; on n y voit 
point de terres occupées par des prairies, 
elles font toutes femees de légumes , de ra- 
cines , d’herbages propres à la nourriture des 
hommes, à laquelle tous les foins fe rap- 
portent. ..... 
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