Civile & Politique du Tonquin. 135 
gent liquide , de cuir, à peu près, comme 
dans cerraines Provinces de France on 
prépare le gruau d’orge , ou d'autres 
grains : ils en conformaient moins de 
cette manière j de il eft plus nourriffant. 
Les ouvriers des villes de les perfonnes 
aifées le mangent fec. On en fait cuire 
pour chaque repas , de on le prend chaud. 
Etant préparé , fans fel ni aucun autre 
aflaifonnement, de toujours avec de l’eau, 
il ne peut être que fort inf pide : c’eft 
pourquoi on ufe de beaucoup de chofes 
falées Ôc d’un goût relevé, telles que le 
balachan j dont il y a plufieurs efpèces , 
de qui tient lieu d’anchois 3 de poiffon 
falé ; d'une efpece de fel compofé de fei 
ordinaire 3 de d'une menue graine rôtie 
de pulvérifée , qui eft de fort bon goût, 
de d’eau de poiffon falé. Tels font les aCai- 
fonnemens qui entrent dans la cuifine 
des pauvres de des riches. Ceux ci ce- 
pendant font, comme par tout ailleurs, 
bien meilleure chère. Quoiqu’en géné- 
ral tout le poiffon du Tonquin foit bon , 
