136 Riftoire Naturelle y 
il y a du choix dans les efpèces , de même 
que dans la volaille 6c les oifeaux de 
mer 6c de rivières. Ces denrées abondent 
dans le pays 3 mais il eft rare que le 
menu peuple puifle s’en procurer fré- 
quemment : fa nourriture la plus ordi- 
naire eft de riz j de légumes , 6c de 
petits poifions les plus communs. 
Le balachan &c l’eau falée font d’un 
grand débit, 6c comme néceflaires à 
tout le monde ; on ne s*en prive qu’au- 
tant que Ion y eft forcé 5 iis entrent dans 
tous les ragoûts deftinés à la nourriture 
des Tonquinois. Voici comment fe pré- 
parent ces deux afTaifonnemens fi com- 
muns. Il n’y entre rien d’étranger au pays: 
le poifion y étant plus abondant qu’en 
aucun autre lieu du monde, la mer , les 
rivières 6c les lacs font toujours peuplés 
de pêcheurs , qui fourniftent continuel- 
lement la matière de ces fauces. Pour fa- 
briquer le balachan, on fe fert de grands 
vafes de bois, ou de petites cuves que 
I on remplit en partie de poiffons , de 
