13 S Hiftoire Naturelle y 
fang des animaux forçant des veines. Ces 
denrées font, dit-on , préparées avec tant 
de propreté , accompagnées de fauces il 
ragoûtantes que la feule vue porte les 
Etrangers au moins à en goûter : les Eu- 
ropéens même s'y accoutument, quoi- 
que ces fortes de mets foient Ci peu dans 
leurs ufages ; on prétend qu’ils font fains 
5e rafraîchiffans. 
La chair de porc , qui eft très-com- 
mune , tient lieu de viande de bouche- 
rie : comme on nourrit ces animaux à 
peu de frais , au moyen de la quantité de 
légumes &c de racines qui croiflent par- 
tout, Ôc des marcs de riz fermenté dont 
on fait des boilfons, les plus pauvres d’en- 
tre le peuple en élevent pour leur ufage : 
aulli voit-on prefque tous les gens de 
cette clalfe , fuivis d’un cochon qu’ils 
conduifent , au moyen d une petite corde 
attachée à fon oreille ; les pécheurs 
meme en ont dans leurs bateaux, ainfi 
que tous ceux qui font occupés au fervice 
des canaux de rivières. C’eft un délice 
