Civile & Politique du Tonquin. 139 
que de manger des petits poifibns, que 
l’on fert vivans dans des tafles où on 
les voit nager. Les chiens, les chats, les 
rats des champs , dont on fait une chaflfe 
générale tous les ans , la chair du che* 
val ôc de l J éléphant, les vers a foie, les 
œufs de certaines fourmis , les gros vers 
blancs que l’on tire des vieux arbres, une 
forte de petites mouches à miel, les veaux 
morts ncs, font des mets recherchés; & 
l’on mange toutes ces viandes avec leur 
peau. Le Tonquinois meprife la chair des 
animaux écorchés ; il n J en perd rien , non 
plus que des poifïons , hors les excré- 
mens : il fait de bons ragoûts avec leurs 
boyaux; il en réduit même les os les 
plus tendres, en pare, dont il fait des 
boulettes. La parefife , la néceiïité , 5 c 
l'appétit fourenu de cette Nation, la font 
profiter de tout ce qui peut la nourrir. 
Dans la faifon féçhe , le pays eft in- 
fefté de nuées d’infectes , qui reflfem- 
bient à des Hannetons. Le peuple en ra* 
ma fie le plus qu’il peut, les fait rôtir. 
