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les réduit en poudre , & s’en ferc pour 
donner du haut goût à fa nourriture. 
Il n’eft d’ufage de manger au Ton- 
quin des œufs de poule , que par remède, 
& lorfqu’on efl indifpofe. Ceux qui font 
couvés , font réfervés pour la table du 
Roi &c celles des Seigneurs : mais on fait 
une grande confommation d’œufs de 
canards, d’oies, & d’autres oifeaux. 
On n’y mange ni beurre., ni lait, ni 
fromage qui y eft en une forte d’horreur : 
quelques Toaquinois amenés à Macao, 
furent malades plusieurs jours, pour en 
avoir mangé. Ils ufent peu d’huile dans 
leurs cuifmes ; on y en fait meme très- 
peu , quoique les Oliviers réunifient bien 
dans le pays : on fe fert de graille de 
porc, pour préparer les mets des perfon- 
nes riches; le plus grand nombre fe 
contente de l’eau falée qui entre dans la 
compofition de toutes les fauces. 
Outre le grand nombre de légumes 
& de racines qui abondent dans le pays, 
il y a quantité d’arbres, dont on mange 
