Civile & Politique du Tonquin. 14Ï 
les premières feuilles , les branches ten- 
dres j & le cœur. Ainft la moe'ie du Bam - 
bou, tient lieu de belles & grandes af- 
perges, dont quelques-unes font très— 
grofïes, ôc longues de cinq à fîx pieds. 
On en fait fécher , que l’on fait cuire 
lorfqu’on veut les manger. Le cœur, ou 
la moele de l’Aréquier eft d’un goût 
excellent. On y fait aufli différentes es- 
pèces de pâtifîerie, ordinairement bouil- 
lie, ou frite, 11 elle eft de farine de 
riz} entr’autres , des petits pains, qui 
cuifent à la vapeur d’un pot bouillant , 
en moins d’une demi-heure» 5 c que l’on 
mange mous. Les Européens les font 
griller , ce qui les rend plus légers & plus 
agréables au goût. 11 eft rare d’en faire 
de froment*, on n’en feme point au Ton- 
quin } la farine en vient de la Chine : il 
n’y a , dans ce pays , ni fours 3 ni mou- 
lins , parce qu’on n’y a pas l’ufage du 
pain. 
Un manger fort commun, & qui eft 
du goût de tout le monde , grands 5 c 
