Civile & Politique du Tonquiti. 151 
On en fabrique au Tonquin pour la cou- 
fommation du pays , de qui eft à bas prix, 
tel que celui dont ufe le peuple, que 
l’on appelle vin d’eau , parce que , fur 
luiic parties d’eau , on en met environ 
deux de vin ; il pade avec raifon pour 
être rafraîchillant. Le riz que l’on dif- 
tille, pour en tirer cesdifférentesliqueurs, 
n’eft pas le même que celui que l’on 
mange , c’eft une efpèce particulière, uni- 
quement dsftinée à cet ufage. 
Toutes les denrées dont nous ve- 
nons de parler., fe vendent par-tout à 
des marches réglés , qui fe tiennent de 
cinq en cinq jours. 
On mange au Tonquin , fur des tables 
de vernis , rondes ou quarrées , mais peu 
élevees , parce qu’on eft aftis , les jambes 
croifées. On ne peut être commodément 
plus de quatre à une table. On fert le riz 
dans des talîes ; les autres mets dans des 
taftes , ou de petites jattes ou plats j qui 
reftemblenc à des foucoupes de taiTes à 
thé. La Yailfelle répond à la qualité des 
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