f.cjo HiJIoire Naturelle 3 
d’orge : s’ils en apportent en grains , ils 
ont foin de les faire fécher , de façon que 
le germe périiïe , & que I on ne puifte 
les femer ; car ils viendroient très-bien 
dans les parties élevées du Tonquin , ft 
le peuple en connoifloit la culture ; 
encore ne fauroit-il ni les moudre, ni en 
tirer la farine , pour en compofer du 
pain. Les Millionnaires j pour avoir des 
pains propres à célébrer la Mefte , ont 
accoutume leurs Domeftiques à faire 
tremper le froment dans l’eau ; à l’ccra- 
fer enfuite entre deux pierres , ou dans 
un morrier , pour le réduire en pâte , 
que l’on délaye avec de l’eau *, la farine 
rombe au fond du vafe, & on la mec 
îiufiitoc en œuvre. 
7 0 . De la batterie de cuifme , de fer 
te de cuivre , dont ils font un grand dé- 
bit, parce qu’elle eft plus commode que 
celle du pays , & meme néceflâir^ à tous 
les Etats. 8°. Du fer; car celui du 1 onquin 
tft caftant , parce qu’il eft mal fabriqué. 
