3 3 ^ Tîijloire Naturelle 
il eft aifé de voir à ce compte qu’une 
canne à fucre couchée en terre , en pro- 
duit plus de vingt autres. Les Tonqui- 
nois tirent de la Chine le fucre en mafte 
ou raffiné, &c meme la cafibnnade, quoi- 
qu’il 1 euf fût fort aife de s’en procurer 
chez eux, puifqu’il fe forme fur les pots 
où ils confervent leur fyrop de cannes, 
une croûte , qui a le goût & la fermeté 
du fucre candi. Dans les terres élevées 
de ce pays, on cultive auffi la canne a 
fucre : elle y eft plus folide, devient plus 
haute , parce qu’elle eft plus long-temps 
a croître : on l’appelle canne ou rofeau 
d’éléphant, elle s’élève au moins à quinze 
pieds de haut j mais en général elle ne 
donne pas autant de fuc, que celles qui 
font moins long-temps en terre, & qui 
croifient dans les terreins gras 5c humi- 
des ; le fucre en eft ordinairement plus 
doux. On le prépare , dans tout le Ton- 
quin, de la même manière, c’eft-à-dire, 
que l’on n’en tire qu’un fyrop , que l’on 
fait cuire à deux fois , & affez pour lui 
donner 
